红菜头红丝绒杯子蛋糕（不加色素也红到惊艳）

作者： 瘦肉皮凍

甜红菜根粉就是用红菜头制成的天然色粉。用它调出红色的蛋糕面糊在烘烤过程中变成黄褐色。但这不意味着红菜头beetroot就无法做成红丝绒蛋糕。据说最早的红丝绒蛋糕就是用红菜头做出来的。加红色素只是后来发展出来的一种省事的做法。要用新鲜的（生的）红菜头搅打成菜泥（果泥）来做，而不能用熟的或者经过某些处理过后的红菜头制品来做。 还要注意：食材不能含有碱性材料，碱性材料会使甜菜红色素变成褐色，例如小苏打，含碱的可可粉（颜色较深的可可粉）等等。而酸性材料有助于保存甜菜红色素，所以要尽量多使用酸性材料，例如酸奶，柠檬汁，白醋等等。另外一点很明显的，尽量缩短加热时间。烤熟即可，不能长时间过度烘烤加热。 以下分量适合四个杯子蛋糕 原方来自薰依的蛋糕童话：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_634173820102v3lw.html?vt=4

用料

• #红菜头果泥
• 红菜头 100g
• 柠檬汁 半个
• 酸奶 一大勺
• #蛋糕体
• 中粉或低粉 75g
• 泡打粉 1.5g
• 盐 1g
• 无碱可可粉（可选） 4g
• 无盐黄油 55g
• 糖 55g
• 鸡蛋 1个
• 香草精 一小勺
• #奶油奶酪霜
• 奶油奶酪 60g
• 黄油 20g
• 糖粉 20g

红菜头红丝绒杯子蛋糕（不加色素也红到惊艳）的做法步骤

步骤 1

先上一个红菜头beetroot的图片，反正我出国前也没怎么注意过它，国外超市蛮多的。

步骤 2

制作红菜头泥：新鲜红菜头100克，切小丁，放搅拌器，加半个柠檬榨的汁，1大勺酸奶（可以将白醋和酸奶替换成新鲜树莓汁等酸性强的红色系果汁）。启动搅拌器，将新鲜红菜头丁搅打得光滑细腻的泥状。取出100g代用。

步骤 3

过筛面粉，加入泡打粉、盐、可可粉拌匀。室温放软的黄油，加细砂糖拌至发白膨松，分次加入室温蛋液，每次都要拌至蛋油完全融合再加下一次，尽量避免油水分离。

步骤 4

交替加入粉状材料和红菜头菜泥，拌均匀至光滑细腻，颜色均匀。加入香草香精拌匀。

步骤 5

分装4个大纸杯至完全满，放预热190℃烤箱中层，烤25分钟。

步骤 6

还可以制作装饰用奶油奶酪霜：将奶油奶酪、黄油、以及糖粉放一起打至膨松。 附赠一张薰依的成品图~

菜谱创建时间：2015-10-31 06:02:59