格格姑牌口水汁

作者： 格格姑

此调料麻辣鲜香，百搭调味；面条/ 口水鸡/饺子/凉皮。全部素油，安全健康

用料

• 干红辣椒 2种四川最好
• 各种香料
• 葱姜蒜
• 花生 芝麻 豆豉
• 花椒粉 红绿2:1的比例 焙干打碎

格格姑牌口水汁的做法步骤

步骤 1

干红辣椒剪碎

步骤 2

葱姜蒜切碎

步骤 3

花生白芝麻小火焙干压碎

步骤 4

用干香料熬混合油，香料基本不要超过14种：大料/桂皮/草果/小茴香/香叶/丁香/陈皮等

步骤 5

熬好混合油以后，把油倒入干净耐高温的容器内；锅内留少许油，把剪碎的干辣椒放入炒锅小火耐心把辣椒炒干炒脆

步骤 6

拿另一个炒锅把熬好的混合油倒入加温至6成热，用少量的油浇入炒好的干辣椒上，拌均匀；用另一个锅放入少许油，放入豆豉/葱姜蒜炸香；把花生碎和芝麻碎及花椒粉倒入辣椒碎的容器内倒入葱姜蒜油，拌均匀；加入大量的糖/生抽/香醋在容器拌均匀。把余下的混合油继续加热至高温后，全部倒入容器内，拌匀，冷却后入瓶。

步骤 7

成品

格格姑牌口水汁的小贴士

一定要小火，慢慢的炒干辣椒碎；油温分3个层次，分头浇入料中，让辣椒的香充分挥发出来

菜谱创建时间：2015-10-31 05:37:41