万圣节南瓜派

作者： ☆小南瓜☆

酥皮 ＋ 南瓜乳酪派 真是好吃的不要不要的！ 配方来自公众号：美食美学。微信号：msartshop 可制作11×6cm的派约6个

用料

• 派皮
• 低粉 20g
• 高粉 75g
• 黄油 80g
• 盐 1撮
• 牛奶 28g
• 内陷
• 南瓜泥（尽量干） 60g
• 奶油奶酪 15g
• 细砂糖 10-15g
• 肉桂粉 1/4小勺
• 蛋黄 8g
• 香草精 几滴
• 装饰
• 黑&白巧克力笔 没有就用黑白巧克力
• 蛋白 适量
• 肉桂糖（糖粉：肉桂粉 10:1） 适量

万圣节南瓜派的做法步骤

步骤 1

首先制作眼睛！先用白巧克力笔在油纸上点一个小圆，待白巧克力凝固后再画上黑眼珠。随意喜欢画成你喜欢的样子哦！ 如果没有巧克力笔就用黑色和白色的巧克力吧！把巧克力放入裱花袋，先不要剪口子。放入60度左右的热水中浸泡一会儿，化了就可以用了！

步骤 2

做派皮：1、黄油室温软化后切成小块，放冰箱冷藏 2、将冷藏过后的黄油与低粉、高粉混合，碾拌成均匀的颗粒状 3、2中加入牛奶，盐，刮刀压拌成面团。面团盖保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，最少。不然面团太软不好处理

步骤 3

面团冷藏期间来做派馅 软化的奶油奶酪和糖用电动打蛋器打匀，加入浓缩南瓜泥打匀。 （注意：南瓜泥不能很湿！做法，把南瓜洗干净擦干，切成尽量细碎的状态。用锡纸包裹住，放入烤箱180度烤大约10分钟。取出压泥。如果还不是很软就再烤一会儿。 不要用水蒸，会很湿的） 再加入肉桂粉，香草精，搅打均匀，备用。

步骤 4

取出面团慢慢擀成大片。这时候可以做3次三折，会比较均匀（果子学校的方法）。也可以不做，因为原方没有这步。把面皮擀成约3MM厚，用切刀切成约11×6cm的长方形，排放在垫了油纸的烤盘上。 （面皮会比较粘，准备好干面粉。或者直接在砧板上套上保鲜袋，这是我的常用方法。不喜欢用硅胶垫是因为洗起来很麻烦）

步骤 5

把切剩余的面皮团起来，擀成皮，切成约5MM宽的“绷带”，备用。图为切剩下的面皮

步骤 6

将馅料均匀分成几份，均匀地涂抹在派皮上，边缘留3-5mm的空

步骤 7

把“绷带”随意交错摆好，两端捏紧

步骤 8

表面刷上蛋清液，并撒上肉桂糖。肉桂和糖粉的比例1:10，喜欢肉桂味浓的可以适当加重肉桂粉的比例。 这步最好不要省，这可是能大大增加派的风味的哦！

步骤 9

放入预热好的烤箱，上火175℃ 下火150℃，烘烤20分钟左右，至表皮有微微金黄色即可。

步骤 10

从烤箱取出派，待稍放凉至仍然有余温的时候放上制作好的眼睛就好啦。余温会让眼睛粘黏在派上的哦。

步骤 11

配方来自公众号：美食美学。微信号：msartshop。公众号上还有教如何制作这款派的包装哦～有兴趣的厨友可以看看 怎么样，是不是很赞呢！

菜谱创建时间：2015-10-31 00:25:15