日式粗粒红豆沙（粒あん）

作者： kailash

实在不知道这个东西用中文应该怎么叫了。反正就是这个日本的传统甜品馅料啊，除了秋天能有栗子蓉的以外，就死活脱不出去红豆沙了。一休哥吃的那个豆包，就是红豆沙馅儿的。吃完嘴边有一颗颗的豆子，就是因为用的这种粗粒型红豆沙。细的也有，要过滤掉皮，所以叫“漉し餡”，做法略繁复，也不见得更好吃。我觉得吧，还是这个粗粒的吃着口感丰富，反正就是好吃。

用料

• 红豆 200g
• 白砂糖 120g
• 盐 一小撮
• 水 很多很多

日式粗粒红豆沙（粒あん）的做法步骤

步骤 1

红豆认真洗干净。加入足够的水大火烧开，水倒掉，如此3次。这么做是为了去掉豆皮的涩味。

步骤 2

再加入足够的水，没过豆子一倍以上吧，大火烧开后收小火，小到保证豆子不会在水里乱跳。

步骤 3

煮大概一个小时左右，捞一颗试试，要是轻轻一捏就烂那就是好了，还有一点硬芯也是不行的。

步骤 4

水全部倒掉，一点也不保留。

步骤 5

糖加进去。看过《小森林》的各位应该记得里面有个情节，说豆子在煮烂之前加糖就再也煮不烂了。嗯，就是这样。

步骤 6

把糖和豆子搅搅匀，继续小火加热。糖化掉以后，又有点水汪汪的了。

步骤 7

一边搅拌一边把豆子压压烂，水分蒸发到感觉“没错这就是红豆沙”这样就行了。最后加入一小撮盐拌匀，完成。

步骤 8

没有油的红豆沙干得很快，所以不要等放凉，不太烫就应该及时装瓶盖紧。

日式粗粒红豆沙（粒あん）的小贴士

1.我还做了一个120g糖的版本，其实也够甜，就是煮开做糖水的话略淡一点。 2.盐是要加的。有没有这一小撮盐味道的丰富性差很远。 3.中式红豆沙是要加油脂的，日式的不需要用油，一点也不需要。 4.除了做馅，这个加水煮开成合适的稠度就是红豆糖水哦。

菜谱创建时间：2015-10-30 23:15:37