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清甜伦教糕的做法

清甜伦教糕

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作者: kailash
kailash
广府人民最爱,在国外和在外地时最想念的家乡美食之一。材料极简单,工艺略纤细(耐性加持度100),但是成功一次永不失败。 好吧,这其实是大米产区广泛分布的米制糕点,就是米发糕啦。 以下材料是18cm平底糕盘的量。 也有用开水直接和粉浆获得半熟效果的,我觉得不如直接加热可以精确控制。

用料

清甜伦教糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除酵母和活化酵母温水外,其他粉水糖盐全部倒锅里一起搅匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

极小火加热成半熟粉浆,要不停搅拌以免加热不匀底部熟掉结块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热到开始感觉粉浆变粘稠,此时底部结块已经很难避免了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

遇到这种情况,把锅移离火源将结块迅速搅开。就是这么小的火也很难避免结块的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到粉浆变稠,提起来有拉丝感就OK了。这个度要自己把握,原则就是静置很久也绝对不会出现米粉沉淀,否则无法发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉浆在一边放凉,先用温水活化酵母。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉浆放凉到手摸锅壁只有一点点微温,加入活化好的酵母搅匀,盖上盖子发酵4-5小时。这次在室温不到20度的情况下我把它放在那里就去睡觉了,大概7小时后是这个样子,明显感觉到里面有气泡,闻起来有一点点馊馊的发酵香味,能听到发酵的细碎噗噗声。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糕盘抹上油,发酵好的粉浆倒进去。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火蒸十分钟的样子就好了。

清甜伦教糕的小贴士

1.量杯用的是标准烘焙量杯,满量200cc。家里如果没有量杯,差不多的容器按粉:水:糖=3:3:1就好了。 2.伦教糕不可以做太厚,大约2cm的样子吧,这样才能吃起来韧韧的Q弹好口感。 3.材料里的盐必须有,否则寡甜寡甜的不好吃。

菜谱创建时间:2016-04-18 12:00:35
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