菜市场买来鲜活的海肠,一般摊贩都会处理好,我买的是2斤,去掉内脏什么的最后就剩这些。海肠一定要摊贩处理,他们属于熟练工,处理起来比我们快。即使这样回家也要二次处理,把上面的粘液尽量去掉,然后冲洗干净,控净水分,切成1cm左右的段备用。
里脊肉一小块(我买的5块钱的,不知道多少克,买东西很少问价.....),绞馅备用。 PS:一定要里脊肉,因为肉嫩,比较容易熟。
韭菜一小把,图里的量是1/2,切到一半拍的,洗净切碎备用。基本上饺子馅料用量是:韭菜>海肠>肉馅。具体比例可调。
韭菜、海肠、肉馅放一起,加入适量食用油、酱油,一点盐进行调味儿。鸡精味精什么的都不用放,因为海肠本身已经很鲜了,不再需要进行提鲜。搅拌成粘稠状就可以包啦~
开水下锅,煮两开就可以了,因为韭菜、海肠、里脊肉都是易熟的,不需要三开。另外这个饺子海肠不能煮过大了,煮大了海肠就会发硬,影响口感。所以就要求饺子皮不能太厚,我觉得这个是韭菜海肠饺子的关键。
1、方子是两人份,包了40多个饺子,煮饺个头不要太大~ 2、另外大家不用纠结于具体到多少克,馅料多一些少一些都没问题的,我这个就是海肠比较多,依个人喜好调制就行(其实我也不想写适量,可是真的记不住了,5555~)