非常美味的葱油手抓饼（君之版）

作者： 夏天的裙角

原方是君之的，在君之博客上看到的新博文。 觉得这个饼应该很好吃。 手抓饼的方子很多，但是我觉得这个蛮特别的。 因为想要小红帽，所以把方子搬过来。 最近节操碎了一地。 君之是我刚玩烘焙的接触的美食博主，一个男人自学成才，把烘焙做得这么好，我觉得还是很佩服他的，很多方子我都做过，都很好，就是热量高了点。 虽然小贴士说了油的用量要够，但是我觉得还是可以减5g。所以我减了5g油。 步骤图也是原文的，我满手的油，懒得拍。 我第一次还做得不好，下次接着做。 这个我是减半做的，两个人搭白粥刚刚够。 贴上原文的地址 其实步骤很简单，只是人家写得仔细，我还删减了一些的。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102w1dm.html 吃手抓饼的，葱油饼的路过的帮帮忙。

用料

• 面粉 100g
• 水 60g
• 盐 2g
• 植物油（我用的玉米油） 15g
• 葱末 20g

非常美味的葱油手抓饼（君之版）的做法步骤

步骤 1

锅烧热，倒入20克植物油，油热后倒入葱末，小火烧至葱末开始发黄关火（开始发黄就要关火，余温会将葱末继续炸至金黄色）

步骤 2

将葱末捞出（或用纱布过滤），剩下葱油冷却后备用。

步骤 3

100克面粉、2克盐和60克水混合揉成一个非常柔软的面团（根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团）。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。

步骤 4

案板上涂抹一些植物油防粘，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好（案板上要多涂抹一些油，防止面团粘在案板上，案板要大尺寸的才够用，没有大案板的话，直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团，会更好操作）。我是在硅胶垫上操作的。

步骤 5

在擀开的面团上，均匀涂抹上第三步准备好的葱油。用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。 从长条的一头，向另一头卷起来。 卷的时候，边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。

步骤 6

好的面团，松弛15分钟。松弛好的面团，在案板上擀开成为圆饼状。君之用的电饼档，我直接用的不粘锅煎的。

非常美味的葱油手抓饼（君之版）的小贴士

再贴上原文的tips 1、如果你觉得自己炸葱油比较麻烦，可以省略炸葱油的步骤，直接用植物油，其余制作的方法完全一样，但带有葱油香味的手抓饼味道更加诱人。 2、手抓饼要做得层次分明，面团一定要擀得够薄，所以如果你想在案板上操作的话，需要一个足够大的案板，才能将面团擀得够薄。其实直接在光滑的厨房台面上操作更方便。 3、要做出美味的手抓饼，不论是葱油，还是擀面团时候涂抹的油，用量都要足够，才能保证层次分明。虽然热量很高，但是……想想千层酥皮吧，热量更高，但美味总是让人乐此不疲的。

菜谱创建时间：2015-11-01 15:21:55