奶酪软排包

作者： 啊呜511

用料

• #种面团
• 高粉210克
• 酵母3克
• 奶粉5克
• 全蛋液30克
• 水100克
• #主面团
• 高粉90克
• 盐4克
• 糖45克
• 奶粉8克
• 黄油30克
• 水68克
• #奶酪馅
• 奶油奶酪80克
• 糖粉25克
• 酒渍蔓越莓干60克

奶酪软排包的做法步骤

步骤 1

酒渍蔓越莓干切碎备用

步骤 2

奶油奶酪加入糖粉，隔温水用刮刀拌匀至顺滑状态

步骤 3

加入切碎的蔓越莓干，拌匀

步骤 4

装入裱花袋被用

步骤 5

种面团的所有材料揉成面团，发酵至3-4倍大。面团发酵至最高点的程度

步骤 6

PS：可以用任何一种方式，烤箱发酵，面包机发酵，室温发酵，皆可。根据自己时间安排就好。

步骤 7

发好的种面团扯开这样子

步骤 8

种面团加入主面团出黄油以外的食材揉至光滑，加入黄油继续揉，直到可以拉出较为结实的透明薄膜

步骤 9

揉出膜的面团略微松弛15分，等分为九个小面团，每个约62-64克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟左右

步骤 10

松弛好的面团擀成椭圆形，边缘压薄

步骤 11

挤入适量奶酪馅

步骤 12

卷起，略微搓长（与模具等宽）

步骤 13

依次做好后，其中六个放入方形烤盘

步骤 14

剩余三个为一组，编成麻花辫，放入17厘米长条模具

步骤 15

整形好的面团放入烤箱，烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到2.5-3倍大

步骤 16

取出面团和热水，烤箱170度预热 面团放入预热好的烤箱中层，160度上下管烤制22分左右

步骤 17

面包出炉趁热在表面刷一层黄油后立刻脱模至冷却架冷却，也可以省略黄油，朴素的观感也别有味道

步骤 18

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奶酪软排包的小贴士

1、方形模具为24厘米屋诺方形烤盘，面团可以直接等分为六份全部放入此烤盘，会做出比较丰满有厚度的排包 2、液体请灵活调整，配比液体比较保守，觉得干建议略微加几克水 说方子液体量大的童鞋，我只能说自行调整吧。。。。 补充：酒渍蔓越莓就是用朗姆酒浸泡过的蔓越莓干，当然馅料随意

菜谱创建时间：2015-10-30 12:56:49