[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包

作者： 香兰世家烘焙工作室

用料

• 高粉400克
• 低粉100克
• 烘焙奶粉25克
• 水230克
• 酵母6克
• 炼乳45克
• 蛋清77克
• 细砂糖50克
• 盐5克
• 黄油60克
• 柠檬屑（一个柠檬皮）
• 装饰奶酥粒适量

[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包的做法步骤

步骤 1

这个配方是二个450克土司的量，考虑二个土司很难吃完，就用了一半的面团，做成了小餐包 1、酵母用水温激活，把黄油和盐以外的材料混合，放进和面桶里，用刮刀简单拌一下 2、开启自动和面档，和到扩展阶段以后，加入柠檬屑，黄油和盐，和至完全扩展

步骤 2

3、完全扩展的面团，放到泡沫箱里发酵母约90分钟，面团发至2.5倍大

步骤 3

4、排气，分割面团；土司面团三个，每个约165克；余下的面团分割成50克一个，刚好9个，烤一盘！

步骤 4

5、放到烤箱里用发酵解冻档，放一杯开水，约50分钟；土司发到9分满；小餐包发至2倍大 6、土司烤制：180度 45分钟 小餐包烤制：180度 15分钟

[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包的小贴士

温馨提示： 奶酥粒的配方：黄油45克，细砂糖30克、低粉60克，奶粉10克；黄油软化得近乎液化，加糖拌匀后，加入低粉，用手慢慢搓散，成颗粒状即可！ 蛋奶液，就是刷面包表面的蛋液，蛋黄里加一点点牛奶和少少许的盐，烤出来的面包，颜色鲜艳，富有光泽！

菜谱创建时间：2015-10-28 14:35:44