普罗旺斯杂烩

作者： AKIRA胖达

ラタトゥイユ 转自cookpad：http://cookpad.com/pro/recipes/3341299 在这个五颜六色的蔬菜大量上市的季节里，一定会想要做一回的菜~以橄榄油为基调炒制后再煮，无论是温热还是冷却后都很好吃！丰富蔬菜的滋味一下都被凝缩其中。 用中火调节一边慢慢地烹煮收汁，一边把蔬菜的鲜甜都吊出来是关键！这也是一种不会破坏维他命的料理方法~ 以下材料可做5~6人份

用料

• 洋葱 1个半（300g）
• 彩椒（红、黄） 各2个（各200g）
• 茄子 7根（500g）
• 西葫芦 大的3根（500g）
• 番茄 3个（500g）
• 大蒜碎 1.5大勺
• 干红椒（去籽） 小的2根
• 百里香（新鲜的）（可无） 小的3枝
• 纯橄榄油 适量
• 盐 适量
• 香芹碎（可无） 适量

普罗旺斯杂烩的做法步骤

步骤 1

准备工作：洋葱上下的头和根切掉，竖着切成两半，然后顺着纤维的方向切成5~6mm宽的条。彩椒去蒂和种子，竖着切成5~6mm宽的条。茄子切成1cm多点厚度的段，西葫芦切成1cm厚的段。番茄开水烫后去皮，横过来切成两半，再竖着十字切4等分。

步骤 2

锅子里放入3大勺橄榄油，再加入大蒜碎、百里香、干红椒、洋葱，中火翻炒。撒一些盐，在洋葱变软以前加入彩椒翻炒。

步骤 3

在煮②的同时，另起一个平底锅，加入1.5大勺橄榄油，热了之后放入西葫芦炒到有焦色。然后加入茄子、6大勺橄榄油，同样炒到有焦色。

步骤 4

②的洋葱和彩椒完全炒透后，尝一下味道，鲜味出来后再撒一些盐，加入番茄，再炒10分钟左右，然后加入西葫芦和茄子，炒到番茄溶化没形为止。（注意轻轻地炒，不要把茄子和西葫芦也炒烂了）

步骤 5

取出干红椒和百里香，转小火大约煮10分钟左右收汁。盛盘，撒上香芹碎。

步骤 6

【改编版】 加上一个软软的半熟水波蛋。。 杂烩刚烧好的时候味道还不稳定，稍微冷却下等到温热的时候，放上一个水波蛋，裹着软软的蛋黄汁水一起吃，一下子味道都出来了会更好吃！ 水波蛋的做法：水烧开，加入约1小勺葡萄酒醋，敲入鸡蛋，尽量让蛋黄在蛋白的中间位置，煮熟即可。

普罗旺斯杂烩的小贴士

1. 1小勺=5ml、1大勺=15ml。 2. 洋葱和彩椒要炒透之后再加其他的材料。 3. 虽然因为茄子比较吸油，油会多一点，但这已经是保证好吃好看必要的油量了。 4. 最后收汁的时间，请根据自己的喜欢的软硬程度适当调整。 5. 菜谱配了蒜香芝士吐司条一起吃，有条件的可以配上哦~

菜谱创建时间：2015-10-28 10:41:28