奶酪包

作者： Mix小姐

现下最流行的“奶酪包”制作方法 （以下网络查得整合）

用料

• 酵种： 80g高筋面粉+3g酵母粉+30g酸奶
• 主面团：
• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 50g
• 糖粉 30g
• 酵母粉 3g
• 红酒 5ml
• 红茶液 20ml
• 牛奶 20ml
• 鸡蛋 1个
• 黄油 25g
• 奶酪馅： 80g奶油奶酪+35g糖粉

奶酪包的做法步骤

步骤 1

酵种面团揉好放冰箱低温发酵12小时。提前做好的酵种面团，泡在牛奶里。

步骤 2

主面团里的高筋粉，低筋粉，加入糖，酵母粉，然后加入泡好的酵种面团搅开，继续加入1个鸡蛋，倒入点红酒，最后加红茶液揉和面团，红茶液酌量慢慢添加，感觉水分够了，预留的量可以不需要全部加进去。大概揉一下，过20分钟再加入黄油，开始大揉。

步骤 3

揉到扩展阶段，可以拉出薄膜，揉到这时候感觉面团也不怎么粘手了。

步骤 4

面团进行一次发酵，发酵好的面团用手指沾点干面粉戳下看看。孔洞不回弹就算发好了。

步骤 5

面团排气。用手掌按会儿，拉抻一下再按几按，静置10分钟。

步骤 6

这个时候做奶酪馅；奶油奶酪加糖粉拌匀，要快速，不要等奶酪全部融化开了。做好了如果不急着用也需要放冷冻的。

步骤 7

排气好的面团加奶酪馅包好。奶酪馅放的不多'多数的量留下涂抹切面的时候用。

步骤 8

轻轻揉圆做好的生胚，进行二次发酵。

步骤 9

等待二次发酵的时间，做个面糊，是刷表面用的。就是放一勺面粉冲入开水调成浆糊状。

步骤 10

二次发酵好的生胚，表面刷面糊液。

步骤 11

送入烤箱烘烤，上下火180度25分钟左右。温度及时间你还是根据自己的情况调整吧。事实上高温烤快速成熟'面包不会太老'温度低时间长烤出来很容易干硬。

步骤 12

 烤好了。这时面包表皮有点干'没关系晾凉后装入保鲜袋密封'1，2个小时以后就回软了'。不要放到冰箱里'这种面做出来的面包保质期相对长点'室温存放一周不会有问题的。

步骤 13

一个大面包，切三刀，切成6半，切面上再涂多点奶油奶酪然后撒上可以是糖分 ，也可以是奶粉（我们的是奶粉）还可以是芝士粉。赞

菜谱创建时间：2015-10-27 22:37:41