抹茶费南雪

作者： 北平-1

没有任何打发，没有任何膨松剂，操作极其简单，味道嘛，加了老贵的抹茶粉，必然不会差，杏仁粉的加入使得口感很湿润，是目前我最喜欢的一款，没有之一

用料

• 鸡蛋清 2个
• 盐 0.5克
• 糖 45～50克
• 杏仁粉 27克
• 低粉 18克
• 抹茶粉（我用青岚） 3～5克
• 黄油 55克

抹茶费南雪的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清中加入糖和盐，用手动打蛋器打匀，注意不要打起泡

步骤 2

加入过筛的粉类，这里我用的是普通的杏仁粉，不是极细杏仁粉，过筛时会有很多大颗粒，我用擀面杖一点一点从筛子中碾过去的，效果应该不比直接用极细杏仁粉差。筛子眼儿中会有杏仁粉残留，我的经验是，先过筛碾压杏仁粉，然后筛抹茶粉，最后筛低粉，面粉会把前两者从筛眼儿中带出去，一点也不浪费

步骤 3

分两次加入融化晾凉的黄油，搅拌至面糊光滑细腻，没有大颗粒，因为抹茶粉溶解性很差，所以需要多搅一会儿，放心，不会出筋的

步骤 4

取一个裱花袋，前端用封口夹夹住，然后套在一个杯子上，把面糊倒进裱花袋里，放入冰箱冷藏一个小时以上，我第一次冷藏了三个小时，第二次一个小时，感觉第一次成品更细腻，没有大气泡

步骤 5

模子涂油撒粉，同样放冷藏

步骤 6

180度预热5分钟后放入烤箱中层，下火调至160度，大约8分钟后蛋糕表面开始有鼓起开裂的征兆，这时上下管都调到150度，再烤3～5分钟，关火后焖一小会儿，脱模即可，晾凉后密封保存

菜谱创建时间：2015-10-27 21:43:14