少油少糖版酸奶戚风

作者： 走走小肥鱼

少油少糖版的酸奶戚风，8寸膜，少油少糖怎么烤都爆头，适合平时自己家里吃，老人和孩子负担都小一些，如果要裱花招待客人需要更好的口感和卖相，油：50克，糖粉（蛋黄）25克，砂糖（蛋白）50克，酸奶50克，烤出来的卖相就很好，也不爆头，感谢金宝娘的原配方，让我做这款戚风从来没有失败过。

用料

• 低筋粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 油 25克
• 糖 35克
• 柠檬汁 4、5滴
• 盐 1克
• 浓稠酸奶 60克

少油少糖版酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

取干净无水无油的盆将蛋黄、蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏有利于打发

步骤 2

蛋黄加油用手动打蛋器搅拌均匀，加酸奶搅拌均匀，酸奶根据自己酸奶的浓稠程度调整用量，加入盐

步骤 3

面粉过筛加入蛋黄糊中，先加三分之一，画X型拌匀，再加剩下的拌匀，注意不要过分搅动以免产生面筋

步骤 4

蛋白加入几滴柠檬汁，有利于蛋白稳定，没有柠檬汁可以加几滴白醋。先低速搅拌，有粗泡加第一次糖，高速搅拌至泡沫细腻加第二次糖，搅拌至有纹理加第三次糖，打至抬起打蛋器有直角小勾即可。

步骤 5

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀，此过程要快，不能搅拌，以免过多消泡。

步骤 6

打蛋白的时候就可以预热烤箱了，140度预热十分钟，将蛋糕糊倒入模具中，用力震几下，震出大的气泡，烤箱中下层140度30分钟，转150度再烤20分钟，烤好后马上摔模倒扣，温热脱模。

少油少糖版酸奶戚风的小贴士

此配方做出的略干，油比较少，可以自己调整用量，这个甜度我和家人都觉得刚好，不喜欢太甜腻的，蛋白打发的好虽然少油少糖了一样可以长得很好，里面也很绵软

菜谱创建时间：2015-10-27 14:13:51