天然酵种杂粮甜贝果

作者： 米茶Lin

能用天然酵种的时候绝不用酵母粉。室温发酵过夜非常方便，面团也超好处理。烤的时候有香甜气还有麦香味儿，好像烤蛋糕似的。我在面团里不仅加了50g燕麦磨成的粉，还加了亚麻籽粉和奇亚籽（方子里没写）磨成的粉，口感特别丰富。深得我们喜爱的一款力求健康的贝果～ 根据Sunny的双莓酵母粉贝果改动而成。 以下量做105g的贝果9个。

用料

• 高粉 420g
• 亚麻籽粉 30g
• 传统燕麦片磨成粉（可用全麦粉或高粉代替） 50g
• 水 265g
• 红糖 15g
• 盐 10g
• 天然酵种（水粉1:1） 50g
• 蔓越莓干 40g
• 葡萄干 40g
• 橄榄油 12g

天然酵种杂粮甜贝果的做法步骤

步骤 1

用料理机把燕麦片或燕麦粒磨成粉状。混合三种粉类，加入盐、红糖，橄榄油，拌匀，加入天然酵种，用手掐匀，加水和成面团。揉至光滑就可以了。

步骤 2

把葡萄干和蔓越莓干稍稍切碎一下，撒到面团上和进面团里去。然后开始整形成贝果，间隔3-4cm摆在烤盘上，套个大塑料袋密封好，室温15C左右过夜发酵11-12个小时。手指摁面不回弹或缓慢回弹一些即可。

步骤 3

12个小时后，烤箱预热425F，一锅水加1-2大勺蜂蜜煮沸后，一次加入2-3个贝果，漂浮起来证明发酵完成，漂不起来就再发一会儿，每面煮20-30秒左右捞出。入烤箱烤20-25分钟。

天然酵种杂粮甜贝果的小贴士

根据室温增减酵种，如果室温在10度以下的话适当增加20g酵种。

菜谱创建时间：2015-10-26 23:00:46