绍三鲜

作者： 迦驺

杭绍菜应该都属于淮杨菜系，不过是流派稍有不同，因地域气候的不同，在食材，口感和风味上各有特点。绍三鲜是绍式菜中的经典，所有绍菜馆基本都有售买，不过是各家在用材上稍有不同，有的加鸡肉，有的加河虾，有的加熟猪肝片，有的用白菜，但肉皮、鱼圆、肉圆这三样是必不可少的。本菜谱用材是比较主流的几种。在烹制方法上一般分为汤三鲜和炒三鲜两种，这里收录的是炒三鲜的做法。以下配料为十二寸大盘一份。

用料

• 水发肉皮 200克
• 猪肉丸 6颗每颗约40克
• 鱼圆 6颗每颗约30克
• 水发香姑 80克
• 熟猪片 80克
• 花菜 250克
• 蛋膏 5片
• 熟火腿 3片
• 高汤 100克
• 葱白 少许
• 姜片 少许
• 料酒 适量

绍三鲜的做法步骤

步骤 1

备齐各种材料

步骤 2

油锅烧热后下姜片炒香

步骤 3

加入花菜、肚片、香菇翻炒

步骤 4

加肉圆、高汤和适量水煮沸

步骤 5

加肉皮和鱼丸煮开

步骤 6

加葱段、盐、鸡精、料酒勾芡后装盘

步骤 7

最后放上火腿片和蛋膏即可上桌

绍三鲜的小贴士

绍三鲜历史来由已经无从考证，但因其配料丰富，且荤素搭配，营养丰富，味道鲜美，下酒下饭均为适宜，深得本地百姓喜欢，是无论是假日聚餐、婚礼喜宴必上佳肴。

菜谱创建时间：2015-10-26 19:27:34