班尼迪克蛋【Egg Benedict】

作者： 大饭团儿

好不容易熬到周末，最高兴的事情，莫过于终于可以一觉睡到大中午，然后起来美美得吃个brunch，犒劳一下自己。说到brunch，Egg Benedict 绝对是经典中的经典。刚烤过表皮酥脆的英式马芬，搭上煎得焦焦的培根，再叠上一个冒着热气的水波蛋，最后重点中的重点———浇上一勺略带微酸的hollandaise(荷兰酱)，就两个字，完~美~！ 或许很多人都以为，西式的brunch只能够去外面的餐厅点，但其实不然。Egg Benedict就是一道完全可以在家制作的brunch，材料好找，过程好学，绝逼是披着白富美外衣的傻白甜。 接下来，就让我来为大家图文并茂地讲一下，如何在家中，做出一道美味的Egg Benedict。

用料

• 英式马芬
• 鸡蛋
• 柠檬
• 培根
• 黄油
• 橄榄油
• 盐
• 粗磨黑胡椒

班尼迪克蛋【Egg Benedict】的做法步骤

步骤 1

首先是食材，都是蛮容易在超市就可以买到的：英式马芬（如果没有任何小圆面包都行），培根，鸡蛋，柠檬，黄油，盐，黑胡椒（粗磨），橄榄油。

步骤 2

1. 先在锅中加入少许橄榄油，需要让油温上去之后再下培根，这样最后培根呈现出来的焦香味更加迷人。培根下锅后能听到嘶嘶的声音就对了。等到培根的焦香味散发出来之后翻面，最后直到两面都煎至深褐色就可以夹出来备用啦。出锅后的培根下面可以垫上几张吸油纸将多余的油脂吸掉。

步骤 3

2. 接下来准备面包的部分，因为没有买到马芬，就随意用餐包代替了。面包一定要烤过! 一定要烤过! 一定要烤过!重要的事情说三遍。其实只要一般的圆面包，餐包之类的对半切开，切面上来点橄榄油，撒上一小撮盐和胡椒再烤上一烤，朴素的面包也能变得十分美味，不要告诉别人哦！这里我们可以利用之前煎培根剩下的油脂，让切面也覆盖上一层烟熏的焦香味，这样最后组合起来的味道更加和谐。烤过的餐包口感更加松软，表面却是酥脆的，入口后比较有层次感。

步骤 4

3. 然后我们到了做Egg Benedict 最关键的部分了!Hollandaise。虽然叫荷兰酱，可它却是地地道道的法国血统。制作起来并不难，但却是搭配鲑鱼或芦笋的极佳选择。当然在EggBenedict 里面，荷兰酱的作用绝不仅仅是点睛之笔这么简单天真，而是整道菜的精髓！好吧 ，可能因为对荷兰酱的喜爱比较痴狂，butanyway, 要做这个酱呢首先需要大概4个蛋黄，往里面来一小撮盐和黑胡椒。

步骤 5

4. 接着往蛋黄里挤入半颗柠檬汁，这里酸度大家可以自己控制，不喜欢酸的可以少挤点。喜欢多一些柠檬香气的朋友可以往里刨点柠檬皮屑。准备好这一切之后把蛋打匀。这里建议直接在一个比较大而圆的器皿方便打蛋以及接下来的步骤。

步骤 6

5. 准备好蛋液之后，将大约1/4块的黄油加入锅中小火溶解。注意撇去黄油沸腾后表面浮上来的白色泡沫。现在万事具备马上可以合体变身了！想想就有点小激动呢~ 准备一小锅沸水，小火保持水蒸气缓缓冒出。将盛着蛋液的器皿放到锅上，利用水蒸气慢慢加热蛋液。缓慢加入黄油，同时用勺子或者打蛋器快速搅拌。

步骤 7

6. 注意每次只加入一点点黄油，防止蛋液和黄油分离。持续搅拌直至混合液可以挂在汤匙上为准。在搅拌期间可以拿个小勺子试试味道然后根据自己的喜好调整盐和黑胡椒的量。然后，完美的荷兰酱就完成了！

步骤 8

7. 最后水波蛋, 注意控制水温，保持锅底只是有些微小气泡缓缓冒出。将蛋打入一个小碗或者杯子里，然后倒入锅中。用汤匙轻轻按压蛋黄的中心感觉蛋黄的熟成度，大概感觉蛋白有点开始变得有弹性时即可捞出用纸巾吸干水。

步骤 9

8. Ok，最后的最后把所有准备好的食材组装起来就大功告成啦！

菜谱创建时间：2015-10-25 23:57:18