莲蓉蛋黄酥

作者： 桃桃哒橴

做月饼剩下的莲蓉馅和蛋黄，同事说团蛋黄酥吧，我说自己做。于是就做了^_^

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150g
• 猪油 50g
• 白砂糖 5g
• 水 65g
• 油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 馅料
• 莲蓉馅 400g
• 咸蛋黄 16个
• 其他
• 蛋黄 一个
• 白芝麻 少许

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮和油酥分别揉光滑面团盖保鲜膜静置备用。

步骤 2

用25g莲蓉包裹一个蛋黄搓成球。

步骤 3

将油皮和油酥分成16等份。（这个方子每份油皮17g，油酥11g）。用油皮包裹油酥搓成球。

步骤 4

将包好的小球擀成椭圆形。

步骤 5

从上向下卷起。然后如图收口朝上放置，竖着再擀成椭圆形，从上向下卷起。

步骤 6

滚好的圆柱体两头向里收成一个小剂子。

步骤 7

擀成圆形。

步骤 8

用包月饼的手法包入馅料。

步骤 9

收口向下将包好的小萌球们放入烤盘。

步骤 10

刷2次蛋黄液。在顶端洒上白芝麻。

步骤 11

烤箱预热后170度上下火30分钟。

莲蓉蛋黄酥的小贴士

1.莲蓉馅的做法见我之前月饼的菜谱。 2.擀的时候就会起皮，注意点。 3.也可以用豆沙和黑芝麻。我觉得莲蓉清淡点，白芝麻看着温和点。

菜谱创建时间：2015-10-25 17:31:20