【名厨菜单】烟熏鮭魚卷-Mark Greenaway

作者： 珍馐美食在GREAT英国

苏格兰名厨Mark Greenaway入驻下厨房菜谱。 Mark现任爱丁堡Mark Greenaway 餐厅( North Castle Street, Edinburg h ) 的顾问主厨。 “珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。 份量：供6人食用 Twitter : @markgreenaway 网站 : www.markgreenaway.com

用料

• 熏鲑鱼 6条，切成薄片
• 熏鲑鱼肉碎 200克
• 酸忌廉 100克
• 鲜奶油 50毫升
• 细香葱 2汤匙，切碎
• ＃法式水煮蛋香草酱
• 水煮蛋（去掉蛋黄，蛋白切粒） 4只
• 橄榄油 100毫升
• 新鲜茴芹 半束，切段
• 新鮮龍蒿 半束，切段
• 新鲜扁叶香芹 半束，撕碎
• 小酸豆 100克，沥干水分
• 腌黄瓜（小黄瓜） 100克，沥干水分，切粒

【名厨菜单】烟熏鮭魚卷-Mark Greenaway的做法步骤

步骤 1

混合酸忌廉、鲜奶油及熏鲑鱼肉碎，搅拌至慕斯状。

步骤 2

将混合物放进小碗，拌入细香葱及一小撮盐。

步骤 3

放置冰箱大约一小时。

步骤 4

将熏鲑鱼混合物盛入已配有普通喷嘴的挤花袋。

步骤 5

将熏鲑鱼片摊平至保鲜膜上，铺成长条状。

步骤 6

将熏鲑鱼慕斯沿边挤在熏鲑鱼片表面，紧紧卷至圆筒状。

步骤 7

拧紧两端，放入冰箱再冷藏一小时。

步骤 8

将酱料沿着曲奇饼模铺上碟，形成圆形后拿起饼模，再将「肉卷」放置圆圈中央。

步骤 9

法式水煮蛋香草酱做法： 将所有材料放入大碗中，轻轻拌匀。加入少许盬作调味，但要留意小酸豆已带有咸味。

【名厨菜单】烟熏鮭魚卷-Mark Greenaway的小贴士

餐厅上菜时，会伴上少许鱼子酱及番红花蛋黄酱，这当然并非必须，但绝对是滋味之选！

菜谱创建时间：2015-10-25 12:21:41