自制火锅底料

作者： Z。-28

用料

• 菜籽油 2500克
• 牛油 1500克
• 郫县豆瓣 300克
• 糍粑辣椒（子弹头辣椒) 200克
• 大葱 100克
• 姜片 50克
• 洋葱 100克
• 泡姜粒 100克
• 红花椒 75克
• 青花椒 25克
• 泡椒茸 200克
• 水豆鼓 100克
• 白酒 3克
• 醪糟 5克

自制火锅底料的做法步骤

步骤 1

菜籽油烧热下牛油融化

步骤 2

放葱节，姜片，洋葱切片炸制金黄色捞出

步骤 3

放豆瓣，糍粑辣椒(干辣椒切段，放水里，水开滴几点酒，煮10分钟，捞出沥干，放搅拌机里面搅成糍粑辣椒)，泡椒茸，泡姜粒，青花椒，红花椒，蒜炒制辣椒颜色发白，满屋飘香时候，放香料炒制20分钟，香料颜色变深时下冰糖化开，放醪糟，水豆鼓，滴几滴酒，盖上盖子，底料就成了。

自制火锅底料的小贴士

炒制时候一定要开小火不断的搅拌，防止糊锅，底料就做好了，然后用猪大骨，鸡架，牛骨熬制一锅汤，锅底放辣椒，花椒，大葱，底料，骨头汤兑上，就可以刷火锅了，用不完的底料，放在冰箱里面保存着，香料某宝上面都有的，打成粒的最好。

菜谱创建时间：2015-10-25 09:28:15