免揉全麦双椒坚果欧包

作者： 小灰灰是菇凉

在面包店里买到过这类的欧包。这种带有微辣，麻麻口感的味道不易被大众接受，听了名字就没有了购买的欲望。胡椒与坚果的这种组合，听起来新奇，对我不免有买来尝尝的欲望。一尝......便一发不可收拾。 于是乎，凭着感觉，跑进厨房撸起来～

用料

• 高筋面粉 240g
• 全麦粉 60g
• 水 210g
• 耐低糖酵母 2.5g
• 油（我用的葡萄籽油） 10g
• 盐 3g
• 花椒 适量
• 麻椒粉 适量
• 核桃 适量

免揉全麦双椒坚果欧包的做法步骤

步骤 1

准备工作： 核桃仁弄碎。花椒在煤气炉上烤香。注意加热时要不停晃动，以免糊掉。麻椒用同样方法烤香后，放在一张油纸上，用擀面杖压碎。

步骤 2

将面团静置30分钟后，用刮刀将面团从四周向中间刮，然后继续静置，每30分钟刮面团一次，共刮3次。

步骤 3

将面团室温发酵至2倍大，放入冰箱继续低温冷藏发酵12小时。冷藏后的面团取出，在室温条件下静置半小时。

步骤 4

整形 将面团倒在撒过粉的案板上，自上下各1/3处向内折，松弛15分钟。 将松弛后的面团自左右各1/3处向内折，然后对折，用掌根压紧收口处，使得整个面团呈椭圆型。

步骤 5

将整好形的面团放在撒过粉的面包放在烤盘上，室温发酵至2倍大。

步骤 6

在面团表面筛上全麦粉，用利刀割口，烤箱预热200度，烤20-30分钟。

步骤 7

准备一只面盆，将酵母化在水中后，加入其他所有材料混合均匀，成为非常湿润的面团。

免揉全麦双椒坚果欧包的小贴士

喜欢麻辣的，花椒和麻椒可以多放些。

菜谱创建时间：2015-10-24 20:31:39