巧克力淋面戚风蛋糕（蛋糕体是妃娟老师的超级超级软绵巧克力戚风）

作者： 丸子小鱼

妃娟老师的配方真的个个都超级软绵！！不管面包还是蛋糕！！ 重点是也都超级超级好吃！！！ 配方是1个17cm中空模

用料

• A牛奶 48g
• A色拉油 20g
• A可可粉 12.5g
• A低筋面粉 50g
• A蛋黄 50g
• A朗姆酒 4g
• B蛋白 120g
• B细砂糖 70g
• C高熔点巧克力豆 40g
• 巧克力淋面
• 70%巧克力 100g
• 黄油 5g
• 淡奶油 120g

巧克力淋面戚风蛋糕（蛋糕体是妃娟老师的超级超级软绵巧克力戚风）的做法步骤

步骤 1

准备：可可粉和低筋面粉分别过筛备用， 牛奶和色拉油放在同一容器内

步骤 2

牛奶和色拉油加热至微微沸腾后熄火，加入可可粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入朗姆酒及低筋面粉搅拌成均匀的可可面糊

步骤 3

蛋白分三次加入细砂糖打至9分发，成为细致顺滑的蛋白霜。

步骤 4

取约1/3的蛋白霜加入可可面糊中轻轻拌匀

步骤 5

再倒回剩余的蛋白霜内，用刮刀轻轻拌匀.

步骤 6

将巧克力豆加入面糊中拌匀

步骤 7

将面糊倒入模具，双手拿起模具，拇指压住中心顶部，在桌面轻敲2下，震除大气泡

步骤 8

参考温度170～180度。参考时间：30～35分钟

步骤 9

淋面：将120g淡奶油小火煮沸加入巧克力碎及黄油，闷2分钟搅拌成光滑的巧克力糊。装入裱花袋，将巧克力糊均匀地淋在蛋糕表面，然后用力震使其光滑，放在冰箱冷藏结皮后即可

菜谱创建时间：2015-10-24 18:24:09