好吃Q弹～核桃红枣杂粮卷～不用揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！

作者： 本味纯真

特别推荐【高水分面团】做法！可蒸可烤，口感很不错哦！ 告别揉面，只需比平时的配方多加一点水，用筷子搅拌面团，直至无干粉、有筋道、抱团即可。 【高水分面团】的好处: 1、无需称量，喜欢加什么粉(面粉、黄豆粉、红薯粉、高粱粉……)都可以，什么样的水(鸡蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最后能搅成团就可以了。 2、而且由于水分充足，面团会发酵得更好，自然香味更足，美味加分哟！ 3、一次搅拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一个月，随取随用；配方里有鸡蛋、牛奶的最多冷藏保存两天，长期保存要冷冻，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解冻，次日早晨取出即可整形制作。 【高水分面团】制作步骤简述: 1、加入所有材料搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态。有黄油的，可以先融化好，在搅成团后加入，再搅匀。) 2、常温发酵。(可省略，直接冷藏，低温发酵) 3、冷藏一夜。 4、割下一团，由边缘向中间收拢，稍微松弛，即可整形。(沾手的话，可以在表面撒一层干粉) ------(制作卷馅杂粮馒头卷参考以下步骤)------ 5、擀开成长方片，撒料(比如红枣碎、坚果碎等)，卷起，分切。 6、再发起来 。 7、蒸熟或烤熟。 大家可以试试，搅拌高水分面团的做法，真的很好用，做出来的馒头、面包也很好吃！*^_^*

用料

• 香雪饺子粉 约300g(约=未称量)
• 谷塬工坊红薯粉 约300g
• 鸡蛋 1个
• 老面团 约一个半鸡蛋那么大
• 自制酸奶 约100g
• 奶粉 1小包25g
• 水 适量
• 安琪酵母 1/2小勺
• 盐 1/4小勺
• ------ 撒料 ------
• 小红枣 10个
• 炒香的黑芝麻 1大勺
• 红糖 1/2大勺
• 核桃 5个

好吃Q弹～核桃红枣杂粮卷～不用揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！的做法步骤

步骤 1

加入撒料以外的所有材料，搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态)

步骤 2

盖住，放冰箱冷藏一夜。

步骤 3

用擀面杖将核桃压碎。

步骤 4

次日早晨从冰箱取出，抓下一团，用手指由四周向中间压扯、收拢、排气，稍微松弛一会儿。

步骤 5

另取一些面团，压扁，加入核桃碎、红糖、黑芝麻，揉匀成团。

步骤 6

原面团擀成小圆片。

步骤 7

加料的面团也擀成同样大小的圆片。

步骤 8

两片面团叠起来，擀成大的长方片。

步骤 9

手捏红枣去核，有料的一面朝上，撒上撕碎的红枣。

步骤 10

用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。

步骤 11

卷起，边卷边轻轻扯紧。

步骤 12

用塑料刀分切成12份，用手轻轻捏一下被压变形的切口。

步骤 13

蒸笼布打湿铺好(不要拧得太干)，将馒头生坯切口朝上，间隔排开，两笼叠起，盖盖醒发。

步骤 14

醒发完成，用电热水壶烧一壶开水，倒入锅中。

步骤 15

开大火，两笼一起蒸，上汽后蒸18分钟，关火，焖两三分钟。

步骤 16

把蒸笼整体移出蒸锅，再开盖，用筷子(像我不怕烫的直接用手了哈)夹到晾架上，晾至温热食用，或者晾凉后分份密封冷冻(结冰那层哦)，要吃时再取出蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜一样好吃。

步骤 17

《5分钟家庭面包》一书有详细的高水分面团制作方法。书中介绍的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺盐+13杯面粉，这需要很大的容器来装(大约要10升，给发酵留空间)。不过，我不会放那么多的酵母和盐。我通常一斤粉只会放不到1/4小勺的盐、1/2小时的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml)

好吃Q弹～核桃红枣杂粮卷～不用揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！的小贴士

*^O^* 经验分享: 1、搅拌到最后会有些阻力的，使点劲哦！ 2、面团冷藏过没那么容易沾手，不过还是会有点沾手的哦，但不能加太多干面粉，只要表面一层就好了。 3、发酵好的面团会形成筋度网，上述高水分面团制作步骤4就是拉扯筋度网收紧面团、同时给面团排气的过程。 4、把核桃碎、黑芝麻等揉进部分面团里，吃的时候就不容易掉渣啦。 5、老面团------做馒头、面包之类，已经发酵好的面团，留一小块，冷冻保存，下次再做馒头时用来做面种，可以增加风味哟！(短时间比如一两天就用的可以冷藏保存，冷冻保存可以防止过度发酵。) 6、用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。 7、一次做得多的，晾凉后分小份，密封冷冻(结冰那层哦)，要吃时再取出，开水锅上蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜一样好吃。

菜谱创建时间：2015-10-24 16:28:17