牛肉锅贴（其他馅料也是一样做法的啦）

作者： 柚小茗

南方人习惯把放在锅里煎的饺子叫锅贴，比起北方的锅贴来，南方的煎饺更能将肉汁包裹其中，尤其是在清冷的季节，一口下去，满嘴浓浓香味的汤汁，稍不留神还会被烫到舌头，而做法比起生煎包来又简单了许多，发不好面的完全不用担心啦～

用料

• 牛肉馅（或者其他肉馅） 适量
• 白菜 适量
• 花椒粉 少许
• 黑胡椒 少许
• 生姜 少许
• 盐等常规调料 适量
• 饺子皮 按照肉馅的量来准备吧

牛肉锅贴（其他馅料也是一样做法的啦）的做法步骤

步骤 1

牛肉馅里加入料酒、盐、花椒粉、擦碎的姜、现磨黑胡椒（没有也无所谓）调味后拌匀，花椒粉和黑胡椒可以去掉肉类的腥膻味，让肉变得更香，不习惯的可以不放，姜末作用也是一样，所以肉馅调味这步按照自己的口味和习惯来就好了。

步骤 2

要得到成品满口留汤的效果，和馅的时候就要加入高汤或者肉皮冻，这里为了方便以及降低热量用清水也是一样的，用筷子朝一个方向搅打肉馅使其上劲，其间分次加入少量清水，肉馅渐渐会变成富有弹性的胶状就差不多可以了。水会被包裹在肉馅中，容器里没有多余的水。我下次准备试试将浓汤宝化水看看能不能达到高汤的效果。

步骤 3

我在牛肉馅里加了一些白菜，避免太腻，上次做的猪肉虾仁馅儿也特别棒，加入菜以后会出一些水，继续搅打一下就好了，所以之前打馅的时候水千万别加过了。如果觉得淡了可以用生抽再调一下味道。

步骤 4

按饺子的做法包好以后整齐码放在平底锅中，锅底留一点油，开中大火。

步骤 5

等饺子底部变金黄有香味传出时，加入适量调入淀粉的水后，盖上锅盖，利用水汽把锅贴上面的皮和里面的馅料蒸熟。基本上水量刚没过锅贴底就好了。

步骤 6

锅里的水基本干了的时候，开盖撒上熟芝麻和葱花，没有的就等水完全干后就可以出锅开吃了，蘸醋、蘸辣椒、辣酱油、老干妈等等等等的各种调料都可以哦，不过千万记得里面会有肉汤要小心烫伤哦～

步骤 7

吃剩半盘后想起来说这个用淀粉水的事情，清水里加少许淀粉搅匀后做出来的锅贴底部会更加松脆哦。

牛肉锅贴（其他馅料也是一样做法的啦）的小贴士

1、打馅时候分次加水，每次都要小心加，否则过头了会很麻烦。 2、饺子皮换成发面的皮就变成生煎包啦。 3、煎的时候平底锅更省事哦，油一点点就够，加淀粉水的锅贴底口感特别好，具体好像是分子料理里面的啥啥真的想不起来了…… 4、因为打馅的时候加的水，包的过程里会有部分渗出，所以需要不时再搅拌一下。 5、锅贴现包现吃，放久了馅里的汤汁就会被皮吸收哦。

菜谱创建时间：2015-10-24 13:37:48