蒸煮火腿佐时蔬 - 源自今泉久美《爱上铸铁锅》

作者： 森林小慧

天渐凉，蔬菜和肉混搭的蒸煮菜，在我的小餐桌上多了起来。香香的肉和吸收了肉汁肉香的时蔬，令爱蔬菜的我，每次都要炖上大大的一锅，才能满足。煮菜的时候，锅里滋滋滋的各种声响，是美妙的音乐～

用料

• 4人份，22CM直径铸铁锅
• 调料A：
• 盐 3/2小匙
• 砂糖 约1小匙
• 黑胡椒 少许
• 肉（猪肩肉/牛肉/小排，自选） 500g
• 调料B：
• 橄榄油 3/2大匙
• 盐 1/3大匙
• 黑胡椒 少许
• 蒜头（切半再敲碎） 2瓣
• 迷你马铃薯 8颗
• 迷你胡罗卜 4~8根
• 迷你洋葱 4~8颗
• 月桂叶 3~5片
• 雪利酒（或白酒） 3/4杯
• 橄榄油 1大匙
• 盐、黑胡椒 各少许

蒸煮火腿佐时蔬 - 源自今泉久美《爱上铸铁锅》的做法步骤

步骤 1

擦干肉类表面的水分，涂抹调料A。肉若不是排骨，卷起来，用棉线捆绑成肉卷，放入保鲜盒冷藏1~3天，入味

步骤 2

蔬菜洗净，沥干，加入调料B，混合均匀

步骤 3

烹饪前1小时，将盐渍的肉类从冰箱中取出，回温

步骤 4

橄榄油适量，加入蒜瓣爆香

步骤 5

锅中加入回温的肉类，中火稍微煎煮至微黄

步骤 6

锅中加入时蔬，和雪利酒。再放上月桂叶，手头若有迷迭香（新鲜/干燥）等香料，可按个人喜好摆上。小火蒸煎25分钟。中间翻面或者搅拌数次。关火闷10分钟，食物熟透后关火

步骤 7

锅中的汤汁捞去油脂，加入少许雪利酒一起煮滚，加少许盐、黑胡椒做酱汁，淋在盘中即可

蒸煮火腿佐时蔬 - 源自今泉久美《爱上铸铁锅》的小贴士

1.步骤1，肉类不一定拘泥于猪肩肉做肉卷，牛肉卷、小排骨都能做得很鲜美。若突然嘴馋了，肉类来不及盐渍很长时间，10~20分钟的盐渍也可行，只是味道没有那么浓郁 2.原材料中的时蔬： a.迷你马铃薯、迷你胡罗卜、迷你洋葱，若不方便采购，普通的大马铃薯、胡罗卜、洋葱，切块也不错 b.甜甜的胡罗卜，有了肉的滋润，会非常鲜美，每次我会忍不住塞很多，马铃薯会等胡罗卜的水分蒸发了一些以后再加入，这样可以加入更多的胡罗卜 c.马铃薯洗干净，保留皮，会特别香 3.步骤4，我个人不爱将蒜瓣碾得太碎，容易沾锅，切片蛮不错 4.步骤6， a.建议将胡罗卜等不容易沾锅的食材铺下层，土豆等容易沾锅的摆上层 b.没有雪利酒，白酒、你手头自己酿的果子酒，都是很不错的选择。这次烹煮我用的是好友非非送的蓝莓酒，味道棒棒嗒，谢谢～ c.烹煮的时间和食材加入的数量、品种有关系，请根据具体情况调整；调料的用料请根据个人口味调整 5.若没有铸铁锅，高温陶瓷锅也能达到很好的效果；不锈钢锅很难掌握火候，容易沾锅，不建议使用

菜谱创建时间：2015-10-23 23:36:53