【名厨菜单】英国香肠卷及田园香草-Tom Aikens

作者： 珍馐美食在GREAT英国

英国米其林名厨Tom Aikens入驻下厨房菜谱 “珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。

用料

• 五花肉 200克，剁碎
• 香肠肉 200克
• 猪肩肉 150克，磨碎
• 烟熏培根 75克，剁碎
• 辣酱油 （伍斯特酱） 15毫升
• 肉豆蔻 两克
• 所有香辛料 两克
• 盐 10克
• 现磨黑胡椒 1.5克
• 辣胡椒 大撮
• 熏辣椒粉 两克
• 碎洋葱 100克，煮至变焦糖
• 大蒜 六克，切碎
• 鼠尾草 三克，切碎
• 百里香 十克，切碎
• 香菜 10克，切碎
• 月桂叶 2片，绑在细布上
• 黃油 20克
• 麵包或奶油面包屑 60克
• 鸡蛋 一只
• 蛋黄 两个

【名厨菜单】英国香肠卷及田园香草-Tom Aikens的做法步骤

步骤 1

将五花肉、猪肩及熏肉剁碎，加三分二的香草及香料。

步骤 2

把洋葱及蒜头放入中等大小的煎锅里以慢火烹煮，加入牛油、15克盐、5克磨碎的黑胡椒、月桂叶，剩下的香草及香料，煮约20-30分钟，每10分钟搅拌一次，直至他们焦糖化，多余的汁液挥发，放在室温里摊凉。其他加入盐和胡椒、鸡蛋及蛋黄和奶油面包屑拌匀。

步骤 3

准备两块最小15厘米阔的酥皮，用来放在底层的酥皮要比上层的小。将香肠肉铺在底层的酥皮上面，约6厘米长，酥皮的两边涂上蛋黄，然后盖上另一层酥皮。将成品往下压，切走上层多余的酥皮，令上下层的酥皮面积一致，每边均有4厘米的空间。把蛋黄涂匀整个成品后放入冰箱，再加上另外两层。一个小时后，用叉沿边缘按下，使之卷曲，然后可放入焗炉以180度高温焗15分钟，另整个成品的颜色均匀一致。完成后将之放入冷冻器内令其快速冷冻，等上15至20分钟才食用。

步骤 4

将成品往下压，切走上层多余的酥皮，令上下层的酥皮面积一致，每边均有4厘米的空间。把蛋黄涂匀整个成品后放入冰箱，再加上另外两层。

步骤 5

一个小时后，用叉沿边缘按下，使之卷曲，然后可放入焗炉以180度高温焗15分钟，另整个成品的颜色均匀一致。完成后将之放入冷冻器内令其快速冷冻，等上15至20分钟才食用。

菜谱创建时间：2015-10-23 15:56:56