麻婆豆腐的做法

作者： 爱人_ie89

麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。使用的是双立人的炒锅http://www.meitaotao.com。 麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

用料

• 绢豆腐 一盒
• 精牛肉 一块
• 豆瓣酱 40g
• 青蒜 蒜头 40g
• 豆豉 20g
• 辣椒粉 少量
• 淀粉 1小勺
• 菜籽油 少量
• 生抽 少量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 花椒粉 少量

麻婆豆腐的做法的做法步骤

步骤 1

牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末；

步骤 2

豆腐切成2-75px见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐；

步骤 3

锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散；

步骤 4

炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮；

步骤 5

加豆瓣酱炒到油色发红发亮；

步骤 6

下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香；

步骤 7

加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质；

步骤 8

撒上青蒜末 一勺花椒粉；

步骤 9

完成 配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。

麻婆豆腐的做法的小贴士

1.豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右，能够增加豆腐的硬度，洗去 豆腥味，温热豆腐。 2.分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。

菜谱创建时间：2015-10-23 10:50:56