全麦黑加仑软欧（汤种法）

作者： 筱筱Bread

汤种类似于“烫面”，汤种面包组织柔软，细腻，富有弹性！在此方中的汤种制作的方法是参考陈郁芬老师的65度汤种面包！方子是我自己随手配的，因为个人比较喜欢低糖低油，所以此款面包绝对适合减肥的人享用！而且加入了汤种，即使有加入全麦，但依旧非常的柔软！

用料

• 高粉 285g
• 全麦 60g
• 糖 20g
• 盐 5g
• 酵母 7g
• 水 185g（预留10g）
• 汤种 90g
• 无盐黄油 15g
• 黑加仑 280g
• 汤种：
• 高粉 50g
• 水 250ml

全麦黑加仑软欧（汤种法）的做法步骤

步骤 1

首先准备汤种.将汤种材料中的水与高粉混合搅拌，然后加热，同时不断搅拌，以免糊底！加热至65度时离火，此时面糊在搅拌时会有纹路出现即可！在面糊表面盖上保鲜膜冷却！

步骤 2

将面团材料中除了黄油和黑加仑外的全部混合，揉成团并且有一定的筋度，随后加入黄油，继续揉面，至扩展阶段，然后揉入黑加仑！

步骤 3

将揉好的面团进行第一次发酵，约45分钟左右。

步骤 4

第一次发酵完毕后，排气，滚圆，然后在藤篮内撒全麦粉，将面团放入进行第二次发酵，约45分钟！

步骤 5

将发酵好的面团轻扣至放有烘焙纸的烤盘中，在表面撒上一些高粉，割包！

步骤 6

预热烤箱至175度。随后将烤盘放入进行烘烤，时间大约为35分钟！

全麦黑加仑软欧（汤种法）的小贴士

1.在揉面时，预留10g水，根据自家面粉进行调节！ 2.做好的汤种可能会有些多，此时可以放入冰箱，但是只能保存1-2天左右！

菜谱创建时间：2015-10-22 20:58:09