正宗的四川红油牛肉面

作者： 2diamond9

四川几乎每家面馆都有的面。 现在很少在外吃面，对它的印象就是小学时学校对面的小面馆的味道，差不多每月有一天值日，中午放学就可以不回家吃饭，每次都约着别的小伙伴一起去吃这家面，总是特别期待。现在试着复制当年的味道，很遗憾家中没有烟笋就没有加，面馆里的牛肉浇头一般都有烟笋，留了些汤头，明天买点烟笋再加进去嘿嘿。

用料

• 牛腩
• 鲜面条
• 红油豆瓣
• 八角，干辣椒，桂皮，香叶，香果，草果，三奈，小茴香，陈皮，白芷，甘草
• 葱姜蒜
• 冰糖
• 酱油
• 生抽
• 料酒
• 泡椒
• 野山椒
• 泡姜

正宗的四川红油牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切块（面馆里的牛肉都很小粒，应该是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己喜好切）

步骤 2

牛肉冷水下锅，焯去血水，用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片，葱切断，泡椒切断，剥几头蒜，我喜欢整头蒜一起炖，最后软糯入味特别好吃。

步骤 3

热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，烧热后中火炒香豆瓣，姜葱蒜和所有香料。

步骤 4

待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会，加料酒，酱油，生抽，冰糖翻炒均匀。再加入足量的水，此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上，如果有烟笋，就在一个半小时后加入，尝尝味道看需不需要加盐，然后继续煨1个小时就好了。

步骤 5

沸水煮面，我煮面习惯在水里加几滴油。

步骤 6

捞出煮好的面条沥干，碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的，我觉得浇头味道已经足够，就没有加。浇上炖好的汤头，记着用漏勺漏住锅里的各种香料。

步骤 7

摆上牛肉放上香菜！开动吧！好香呀！

菜谱创建时间：2015-10-22 18:02:31