苔菜拖黄鱼（宁波名菜）

作者： 冯公子的公子

小时候，倚在厨房的门边，看着母亲认真地炸着拖黄鱼，口水已经咽满一肚… 每到过年，拖黄鱼是我们家必上的热菜，不管在家，还是在外婆家，母亲都是主厨… 母亲开过饭店，生意好到打不了烊…她说现在的姑娘学不学做菜都不重要了，不会就出门吃呗…我执意要学… 菜品特点: 色泽黄中带绿丝，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。海边飘来浓浓的炸鱼香～要是你来宁波，千万不可错过哦！

用料

• 小黄鱼 10条
• 面粉
• 泡打粉
• 苔菜 一小撮
• 料酒
• 油

苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法步骤

步骤 1

小黄鱼洗净，去头去骨，横面一剖二。放少许盐，料酒一勺，拌匀腌制五分钟。

步骤 2

苔菜微波炉转20s，使它松脆

步骤 3

面粉四满勺放入一个中碗，➕泡打粉5-6g，用30左右度温水拌匀。

步骤 4

将微波炉转好的苔菜捏成粉末，倒入拌好的面粉和泡打粉中，加入一小勺色拉油，不用盐因为苔菜有咸味。

步骤 5

开锅，加入油200ml左右，将小黄鱼逐条放入面粉糊中“拖来拖去”

步骤 6

待油温七成热，逐条放入小黄鱼油炸，⚠一次不能放太多条。

步骤 7

炸至微微金黄色出锅

苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的小贴士

鱼肉要去净鱼骨。面粉与发泡打粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。

菜谱创建时间：2015-10-22 17:20:32