芒果千层

作者： 如果很好7

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 250ml
• 黄油 10g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 30g
• 细砂糖（打发奶油时放） 20g
• 芒果 适量
• 淡奶油 400ml

芒果千层的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化； 将牛奶倒入大碗里，依次加入低筋粉、细砂糖、玉米淀粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀，初拌无需过细； 把鸡蛋打到另一个碗里，也是轻轻打散，打得过久容易产生气泡，影响皮的美观。打到用打蛋器拎起来不结块就可以了。

步骤 2

把之前的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边倒一边轻轻搅拌； 再将面糊过筛； 然后舀一勺面糊倒入黄油里搅拌，直至黄油溶于面糊里，而不是浮在上面即可； 再将混合面糊的黄油倒入面糊里轻轻搅拌均匀，一定要轻轻，不然会有很多气泡，到时候饼皮会破。

步骤 3

小火预热平底不粘锅，一定要用不粘锅，舀一勺面糊进去，轻轻转动一下锅子，使之成一个圆，然后看到冒很多泡泡了，就差不多熟了。一定要用小火煎。

步骤 4

看着觉得差不多的时候，把锅子倾斜一下，用刮刀在边缘轻轻一刮，整张皮就掉下来了，反之，再放回去煎一会。 通常第一张饼皮会不太美观，后面会越煎越顺哦！

步骤 5

煎好的饼皮光面朝上放在油纸上，一层一层可直接叠起来放，不会粘住。

步骤 6

耐着性子煎完所有饼皮。

步骤 7

饼皮用油纸包好放冰箱冷藏，目的：吸油，冷却。

步骤 8

饼皮冷却过程中把芒果切好。

步骤 9

奶油加细砂糖打发好。

步骤 10

为了定型，我用了一个6寸慕斯圈，下面的底是活底，为了最后能倒扣出来。

步骤 11

一层饼皮一层奶油，再一层饼皮一层奶油；（然后一层芒果一层奶油。也就是两层饼皮后是一层芒果，为了能把芒果撑起来。）

步骤 12

在奶油边上先放一圈芒果粒，边上一圈一定要放整齐，这是最后饼不会塌的关键。然后中间再随意放芒果粒。

步骤 13

芒果上面再涂一层奶油，把芒果间的空隙填满盖住就行。

步骤 14

最后一层饼皮结束，正好铺满一个6寸慕斯圈。注意光滑那一面的皮都是向下放的，原本粘在锅子上的那面朝上，因为这个千层饼最后是要被我翻过来的。如果不翻的话光滑面朝上即可。第一张和最后一张皮尽量挑选美观一些，牢固些的。

步骤 15

我是拿了一张家里切水果的塑料砧板作倒扣工具。已倒扣。

步骤 16

拿掉模具后。我家平底锅大小和慕斯圈还是相差比较大的，四周多出很多饼皮。但是，还是很稳固的。

步骤 17

还有一点芒果多出来就随便装饰了一下，放冰箱冷藏。

步骤 18

冷藏了一夜，早上拿出来后饼皮色泽好Q

步骤 19

很好切～也没塌～切的时候很紧张！就怕塌！事实证明基础的重要性。基石打牢了，就不怕塌！

步骤 20

最后切块，装盒，分享！

芒果千层的小贴士

煎饼皮很寂寞，需要音乐相伴。

菜谱创建时间：2015-10-21 17:43:58