会掉渣，会爆浆的红糖烧饼

作者： 八卦兔JadeCw

热乎乎刚出炉的酥烧饼，稍微碰一下就一个窟窿...掰开掉一地的芝麻和渣渣..热乎乎的红糖馅流出来， 顾不上烫着后脑勺还是下巴颏，赶紧咬一口， 碎在嘴里满口酥香，甜在心头眼泪汪汪~ 那么请问？！烧饼你爱吃甜的还是咸的！？ A:甜的 B:咸的 选A的恭喜你来着了请继续往下看，选B的看到末尾会有咸味烧饼配方~~~哈哈哈哈哈 我爱烧饼，爱各种烧饼， 咸的甜的，酥的软的，发面的，死面的，带馅的不带的。 所以孜孜不倦研究各种烧饼配方。 之前写了两种咸的，今天整一个甜的好了。其实好早就有人要求了..只是我各种懒。 我唯一不懒的时候就是饿的时候..恩。

用料

• #油皮# 145g
• 中筋粉（我用金牌 all purpose粉） 145g
• 融化黄油： （可用植物油，猪油） 45g
• 水： 55g
• 白砂糖： 5g
• #油酥材料#
• 低筋粉： 100g
• 融化黄油：（同样可以用植物油，猪油，冬天室温低不建议用黄油，容易发硬） 50g
• #红糖馅#
• 红糖： 60g
• 低筋粉： 15g
• 水： 6g
• 水饴： 10g
• #表面装饰#
• 少许糖水， 糖水就是少许糖用温水化开没有比例限制。
• 芝麻（我就是用生芝麻，出来也烤熟了） 少许

会掉渣，会爆浆的红糖烧饼的做法步骤

步骤 1

1，制作红糖馅心： 红糖馅所有材料混合，

步骤 2

拌匀冷藏一下。室温低不用冷藏也行

步骤 3

把“油皮”所有材料混合，无顺序，揉成光滑的面团，柔软如耳垂。注意光滑二字

步骤 4

如果揉一会儿还不光滑，可以稍微静置五分钟再揉一下看看是否光滑。

步骤 5

把油酥材料都混合均匀，成团。#油酥比较容易碎，不太成团# 揉搓不要太大力，顺着力道即可。均匀即可。

步骤 6

把油皮和油酥，都均匀的分成8份，盖上保鲜膜或者湿纱布，松弛10分钟。

步骤 7

一份油皮压扁，包入一球油酥，

步骤 8

用虎口慢慢的往上包，包的尽量均匀，不要太偏就好

步骤 9

压扁后，轻轻擀开。

步骤 10

然后卷起。

步骤 11

全部擀开后，继续盖保鲜膜或者湿布，然后静置15分钟。

步骤 12

把一个卷两端向里折，然后团成团。

步骤 13

压成扁儿。稍微擀下，里面放上红糖馅。

步骤 14

一定要努力捏紧底部，防止爆馅。然后光滑面朝上。擀开成饼状

步骤 15

表面刷糖水，然后蘸上芝麻。其实白芝麻比较合适，但是我只有黑芝麻...也一样好吃 如果喜欢空心的鼓鼓的烧饼，就要擀的扁一点， 否则，就可以稍微厚一点，层次感多点。各取所好即可。

步骤 16

排好，留有间隙。为了防止意外爆浆烤盘不好洗，可以垫张硅油纸。但是表垫油布硅胶垫之类的，影响受热。

步骤 17

烤箱预热220度，入炉转200，烤约18-20分钟。 中层。 各家烤箱性能会有差异，最适宜温度和时间可能略有出入请实地调整。 各家烤箱性能会有差异，最适宜温度和时间可能略有出入请实地调整。 各家烤箱性能会有差异，最适宜温度和时间可能略有出入请实地调整。

步骤 18

出炉放凉网上...一不小心碰了个洞...

会掉渣，会爆浆的红糖烧饼的小贴士

想吃爆浆，就要趁热呼呼的，不要等全冷了...当然也要小心烫了舌头.. 所以稍微冷却下，是必须滴！ 但是真的好好吃，好好吃...完全忍不住。 好，罗里吧嗦de小总结时间到！ 1，这是一次擀卷的包酥方法，是的，我把流程给咔嚓了。简单点不好嘛。 2，可以用植物油，比如玉米油，没啥怪味儿就行，我们当地的酥烧饼都是用菜籽油。所用液体油完全ok， 当然猪油也是香香的。 黄油么，带点奶香味儿，但是如果室温低，不推荐用，因为油酥可能会变硬。 一般常见主流油酥配方，油都是面粉的50%，记得了吧！ 3，油皮和油酥的硬度越是接近越容易操作，效果越好。面粉不同，揉出来的软度也可能略差异，加多减少自己可以适当调整下哦。面粉不同，吸水度不同，油皮软硬程度也会有差异...自己调整下。 4，包馅底部一定捏紧捏紧捏紧。不然烤箱里流的到处都是，你洗烤盘的时候会流泪... 5,烧饼表面刷糖水，芝麻更不容易掉！ 6，吃的时候小心烫着后脑勺！！ ------完---------

菜谱创建时间：2015-10-22 15:48:02