排骨垫卷子

作者： _Sugar_

大西北招牌菜，相信很多兰州、金昌的盆友都很爱吃吧！反正每次回家都必须要吃！垫卷子系列最主要还是羊肉垫卷子居多，然后还有鸡肉垫卷子……身在外地，不能总吃到，就通过母亲大人的远程指导自己做了家常版解解馋～还比较好做，成功率很高哦！但是还是没有麻麻的味道……就是跟大家分享一下，家乡的朋友或者想吃的朋友们可以试试。 做的一人份，用料的多少还要伙伴们根据口味和人数自行调整哦！

用料

• 排骨 两根
• 油 适量
• 老抽 一勺
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 料酒 两勺
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 葱 半根
• 酱油 两勺
• 花椒 小半把
• 八角 两颗
• 姜粉 适量

排骨垫卷子的做法步骤

步骤 1

首先准备食材： 排骨斩小块加入两勺料酒去腥，腌制几分钟就可以啦； 葱白切四五小段； 蒜可以不切，太大的切两半就好，因为后期会焖烂掉； 姜（不是南方那种光皮的）切大片，四五片足够；

步骤 2

卷子： 这个量要根据人数来定啦，和面的时候温水加一点盐化开，分几次加入面里，揉～揉～揉～面和的稍微软一点。可以醒五分钟，怕麻烦不醒也可以啦！把面擀开，手工饺子皮厚度就可以，不需要太薄。 在面皮上抹上一层薄薄的油，然后抹一点花椒粉和姜粉，这个量当然也根据个人口味了。最后切一点葱花撒上去（但是我不爱吃葱，这一个略过……） 都放好以后，从一边把面皮卷起来，切成1-2厘米小段，OK！

步骤 3

中火烧油至八成热（油太热会很快把调料炸黑），加入花椒和八角，炒出香味后放入排骨（会很嘣油，哦买噶……要小心啊！）

步骤 4

炒到排骨变色，加入葱姜蒜，适量盐，翻炒几下，加入一勺老抽调色，两勺酱油（根据个人口味增减）。 开大火，将排骨炒黄。

步骤 5

加开水没过排骨，然后盖上锅盖中小火咕噜咕噜……25-30分钟～ 由于我做的是一人份，比较少，所以这步和下边那步合并了，一共焖40分钟就差不多了！

步骤 6

打开锅盖，把卷卷一个一个均匀地铺在肉上面，继续盖上盖子中小火焖20分钟……期间要打开一次轻轻翻一下，防止粘锅，卷子也会更入味一点。

步骤 7

焖肉的时间可以在出锅前尝一下，没熟就多焖一会～OK，焖好出锅啦～

排骨垫卷子的小贴士

1、排骨尽量选很嫩的小排，好熟，也好吃。 2、如果怕粘锅或者掌握不好火候，把肉炒好之后倒入电饭锅也是可以哒～

菜谱创建时间：2015-10-20 22:35:37