酸菜蹄髈火锅

作者： 稀饭-26

说起来这个是贵州扎佐的一道很出名的菜，就像说到重庆，你肯定会接:火锅。一样。但是下厨房里的菜谱都没有这种做法，对于爱吃的人来说，就是愿意同大家一起分享各种美食包括做法。希望能帮到想要做的朋友。采用先炸后蒸的方法，蹄髈的油脂都在蒸的时候流走，所以蹄髈吃起来又香又糯，不油腻。

用料

• 蹄髈 两只
• 老抽 适量
• 甜面酱 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 酸菜 适量
• 西红柿 适量
• 蒜苗 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 土豆，蔬菜，里脊，午餐肉 适量

酸菜蹄髈火锅的做法步骤

步骤 1

烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净

步骤 2

用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

步骤 3

锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到

步骤 4

炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。

步骤 5

放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。

步骤 6

蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点

步骤 7

准备好酸菜

步骤 8

这个过程忘记拍照了，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。

步骤 9

大火烧开，转小火煮二十分钟

步骤 10

把准备好的火锅材料全部准备好，上桌一边涮一边吃吧！开动咯！！！！

菜谱创建时间：2015-10-20 21:17:38