轻乳酪蛋糕（一个椭圆模的量）

作者： 唯你甜品

轻乳酪蛋糕，清淡的芝士，在嘴里回味，吃多了戚风，换换口感和口味，是个不错的选择

用料

• 奶油奶酪kiri 100克
• 牛奶 50克
• 黄油 25克
• 蛋黄 2个
• 低粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 2个
• 砂糖 30克

轻乳酪蛋糕（一个椭圆模的量）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

在模具内涂上一层黄油

步骤 3

锅内热水煮到快沸腾时，转小火，然后将奶油奶酪和牛奶边隔热水加热，边搅匀，搅至没有颗粒，顺滑

步骤 4

加入蛋黄，迅速搅匀

步骤 5

加入黄油搅匀后把盆从锅内取出，备用

步骤 6

蛋白加糖，打发

步骤 7

打至湿性发泡，公鸡尾状态

步骤 8

在刚才的蛋黄糊内筛入低粉

步骤 9

重新放入锅内热水里，边加热边搅匀，搅至有纹理

步骤 10

放1/2蛋白与面糊翻拌均匀

步骤 11

再将剩余蛋白与面糊翻拌均匀

步骤 12

做好的面糊是这种细腻油亮的感觉

步骤 13

从20厘米好处将面糊倒入模具内，震出气泡

步骤 14

烤箱预热160度，中下层，水浴（烤盘内放热水），60-70分钟。中间上色厉害请盖锡纸。如果上色浅，最后5分钟调高温度，进行上色

步骤 15

中途会慢慢的长满模

步骤 16

出炉后，停2分钟，立即脱模，放冰箱冷藏3小时以上食用

轻乳酪蛋糕（一个椭圆模的量）的小贴士

轻乳酪因为含粉量低，都是依靠蛋白来支撑，所以蛋白一定要打好。 如果蛋白打发不够，就会出现布丁层，而且回缩厉害。 如果蛋白打发太硬，蛋糕就会裂开。 防止回缩，就是出炉2分钟就脱模，这个很重要，比一直放在模具里回缩的少很多很多！

菜谱创建时间：2015-10-20 16:42:47