培根鱼香扣三丝

作者： 超家厨房

扣丝是一道传统的汉族名菜，属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁鲜美的特点，堪称海派美食珍品，特别是在《舌尖上的中国》中展现后更是名扬四海。传统的扣丝主要以三种食材组成，故又名扣三丝，食材以火腿、鸡丝、肉丝、笋丝、蛋丝等为主。 本人这个扣丝尝试用鱼丝和培根丝为主，搭配萝卜丝和香干丝，也算是个新版的扣三丝，从目前来看还没有人做过，也算是做此菜的第一人，呵呵，有不服的可以提出疑义~~至于为什么用鱼丝，想想也知道，一是挑战难度，二是有鱼肉会更鲜！

用料

• 鲈鱼 一条
• 培根 四片
• 胡萝卜、香干 诺干
• 香菜、姜、盐、鱼露等

培根鱼香扣三丝的做法步骤

步骤 1

将鲈鱼处理干净。起出两边的净肉，切成鱼丝，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制片刻。

步骤 2

将培根切成丝。将胡萝卜切成丝，用开水泡软。香干切成丝。

步骤 3

取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；再将腌好的鱼肉丝、培根丝、香干丝、胡萝卜丝分成几份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；然后将多余的培根丝、香干丝、胡萝卜丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；

步骤 4

包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟。

步骤 5

烧鱼汤：热锅倒油，炒香姜丝，加入剩下的鱼骨鱼排，煎香。

步骤 6

加入热水，放香菜根，加盐、加鱼露，烧鱼汤作为底汤。

步骤 7

入蒸锅隔水蒸10分钟后，取出扣碗倒扣在盆中~

步骤 8

取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗。总体还算成功，只是在排放各类食材之前扣碗忘了涂油了，造成蒸时鱼肉丝与碗粘了，扯下了一小块，是个败笔(^_^)

步骤 9

将烧好的鱼汤浇在三丝上，洒上香菜，菜品完成。

菜谱创建时间：2015-10-18 19:48:45