Paella，西班牙平锅饭

作者： 鲍黛安

说起西班牙最广为人知的一道菜，恐怕非Paella莫属。 这道菜起源于瓦伦西亚，以当地产的Bomba米作为原料。现在我们都称其为“海鲜饭”，其实一开始却与海鲜无关，最早在paella里添加海鲜的是瓦伦西亚港口的工人。 那天看到悦游中国的一篇文章，提到了paella这个名字的由来。一种说法是大约摩尔人统治时期，王宫里的仆人将宫廷宴会上的剩菜剩饭带回家，拼凑在一起，用平底浅锅烹制成“平锅饭”。另一种说法是这个名字源自于阿拉伯语Baqiyah，意为“残羹冷炙”。还有一种比较可信的说法是源自它的烹饪工具“Paellera”——一种铸铁制成的浅底双耳锅。 也多亏了哥伦布在国宴上的推荐，这个本端不上大雅之堂的菜肴成为了西班牙国宴的一名重要成员，并继而发展成国菜。

用料

• 藏红花 一小撮
• 鸡汤／米 适量
• 虾／鱿鱼圈／青口贝 适量
• 鸡腿肉／洋葱 适量
• 豌豆／蘑菇 适量
• 意大利芹／柠檬汁 适量

Paella，西班牙平锅饭的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

海鲜锅入少油，炒软洋葱粒，煎黄鸡腿肉，适量加盐和黑胡椒

步骤 3

准备酱汁A： 一小勺红椒粉／番茄100克／50ml雪利酒／2瓣蒜，打成泥

步骤 4

倒入酱汁A，刮锅底，加入豌豆、蘑菇片拌匀

步骤 5

加鸡汤，撒藏红花，均匀倒入200克的米，中小火煮20分钟左右

步骤 6

边煮边加汤，等米粒快要煮熟时，将青口贝／虾／鱿鱼圈码在锅内

步骤 7

加盖或锡纸，入180度预热好的烤箱5分钟，撒意大利芹，挤柠檬汁 （没有烤箱就在炉子上多煮一会儿，也要加盖）

步骤 8

藏红花（Saffron），真的是无可替代，不管你是用红椒粉还是姜黄粉都不行，虽然不放藏红花的海鲜饭也挺好吃，不过最好别省，没了它就不叫西班牙海鲜饭。

步骤 9

如果去餐厅点这道菜，不用点其他的了，通常再配一盘沙拉就行，绝对吃饱。

Paella，西班牙平锅饭的小贴士

雪利酒用dry sherry，如果没有，用绍兴酒也是可以替代的。 关于夹生米的问题，这完全是个人偏好，传统的就是夹生的，你要是喜欢全熟（比如我）就多煮会儿，自己喜欢就好。 一切铸铁的平底浅锅都能做，有专门的海鲜饭锅，我用的这个是酷彩的海鲜锅（Le Creuset），应用范围更广一些。

菜谱创建时间：2015-10-18 14:42:38