酸甜双莓贝果（冷藏发酵法）丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

蓝莓干和蔓越莓干，混合出酸酸甜甜的双重美味。 抹上奶油奶酪和覆盆子果酱，莓子爱好者肯定一吃停不下来。 一发冷藏发酵不仅节省了时间还增加了风味，表皮不仅有蜂蜜水的甜脆香还有淡淡的奶香。头天晚上做出来冷藏，第二天抽空烤制，很方便的一个流程。 原方：《BREAD》 By Dean Brettchneider 以下量可以做5个95-100克左右的贝果。 我是按原方的一半量做的，所以配料里出现了0.5这样的数字，大家多担待。

用料

• #面团
• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 红糖 7.5克（半大勺）
• 酵母粉 2.5克（1/2小勺+1/8小勺）
• 橄榄油 6克
• 凉水 150克
• #馅料
• 蔓越莓干 37.5克
• 蓝莓干 37.5克
• #其它
• 细玉米面 撒在烤盘上防粘
• 蜂蜜 2大勺（煮贝果的糖水里用）

酸甜双莓贝果（冷藏发酵法）丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

烤盘上铺烘焙纸，纸上薄薄地撒一层细玉米面，备用。

步骤 2

混合面团部分的所有材料，揉到光滑有弹性。这个面团含水量少，所有质地是偏干有韧劲。

步骤 3

揉入蓝莓干和蔓越莓干，揉破了没关系，面团会呈现自然的大理石花纹。

步骤 4

揉入果干后，马上把面团平均分成5份，大概95-100克一份。滚圆放松5分钟。

步骤 5

取一个小面团搓成大概15-20厘米长的条状。绕在三个手指上。

步骤 6

把面团两头重叠，用三个手指前后滚动，把接缝粘好。

步骤 7

把整好形的贝果，按间距3-4厘米左右码在烤盘上，盖保鲜膜，冷藏过夜（12-16个小时）。

步骤 8

第二天，拿出贝果，室温回温30-45分钟。从冰箱拿出后，马上把保鲜膜揭掉，否则容易黏在贝果上，换成一条毛巾盖在贝果上。

步骤 9

烤箱预热425F/218C。在一个大锅里放水和蜂蜜，煮到水咕嘟咕嘟冒大泡特别开的样子。

步骤 10

一次放入2-3个贝果煮，煮30秒，把贝果翻一面再煮30秒，一共煮1分钟。

步骤 11

用笊篱捞出，沥干水分后，把有玉米粉的那面朝下，放在烤盘上。每个之间隔2厘米左右。

步骤 12

全部煮完后，烤20-25分钟，到表面呈金黄色。

步骤 13

拿出烤架上放凉。

酸甜双莓贝果（冷藏发酵法）丨健康·烘焙的小贴士

1，不要在主面团里额外加水，面团太软的话，在煮的时候形状会变散。 2，步骤6，不要把面团的两头仅仅是相接在一起，一定要重叠大概2-3厘米。因为如果只是头对头的相接，一揉就会变得特别细，变成粗细不均的贝果。 3，另一种整形方法：把圆形面团中间用手指捅一个洞，用手把洞拉大。

菜谱创建时间：2015-10-18 04:57:47