辣炒花蛤

作者： 敦美美

用料

• 花蛤 2斤
• 姜 2两
• 大葱 1根
• 蒜 1头
• 郫县豆瓣酱 40g左右
• 干辣椒 正常大小的10段
• 料酒 少许

辣炒花蛤的做法步骤

步骤 1

花蛤泡盐水3-4小时洗掉泥沙

步骤 2

姜切末，蒜剁泥，大葱斜切粗丝，留一小部分切细丝，干辣椒折断

步骤 3

热锅冷油烧至八成熟，下第二步中所有调料，炒香

步骤 4

加豆瓣酱，炒出红色和香味

步骤 5

下花蛤大火爆炒大约4-5分钟，期间会出汁

步骤 6

等花蛤都张口，倒入少量料酒

步骤 7

继续炒，等到收汁，撒细葱丝起锅即成

辣炒花蛤的小贴士

花蛤吐泥沙最好用塑料盆重叠一个洗菜篮或者滤网，放到阴凉处，泥沙会沉底，不会反复被花蛤吸入； 干辣椒用量较多，比较辣，不爱吃辣的筒子可以不放或者少放； 郫县豆瓣已经有很重的咸味，所以不用加盐，保持花蛤鲜味为重。

菜谱创建时间：2011-10-06 21:37:10