新加坡半熟蛋

作者： 菲以

半熟蛋，或者生熟蛋，顾名思义就是鸡蛋半生不熟。但它和日本的温泉蛋原理一样，长相不太一样。两者都是利用蛋黄与蛋白不同的凝固温度来做半熟不熟的蛋，但日本温泉蛋出来是成完整蛋形的，蛋白外圈基本凝固而蛋黄成浆状（不要理百度百科上温泉蛋的图，百度太不靠谱了；温泉蛋应该是长得像Marutama和Santouka里卖的那种），而生熟蛋磕开来整个还是液态流动状，就像土司工坊里的那样，这种吃法在新马一带非常常见。 （以上来自blog【为食主义】http://www.foodeology.com/recipe/how-to-make-soft-boiled-eggs/） 去新加坡玩的时候在亚坤吃到了半生不熟蛋，觉得还不错。回来听某人说做法简单，就试了一下，还挺成功~下厨房没有单独的菜谱给它，有一个叫新加坡温泉蛋的，打出来的蛋都快成型了，不喜欢，新加坡的半熟蛋应该还是偏液态的，流动性很强的。 这里用两个鸡蛋是一人份的。

用料

• 新鲜鸡蛋 2个
• 酱油 一小匙
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 看心情

新加坡半熟蛋的做法步骤

步骤 1

烧开一锅水，关火。（水面高度以没过鸡蛋为宜，可以用小一点的锅以免浪费水）

步骤 2

小心放入两个鸡蛋。（不要敲破了呀！好容易敲破的！建议用勺子托着放入）

步骤 3

盖上盖子焖5-6分钟。（注意此时是不加热的了。关于时间网上有说4分半的，有说12分钟的，但是我个人经历是超过了7分钟再拿出来敲开，蛋壳上就凝结了一层比较厚比较凝固的蛋白，而我比较喜欢乳白色的液态那种熟度。感觉5-6分钟会比较接近新加坡吃到的那种，不过大家也可以自己尝试，找到自己最喜欢的熟度，正不正宗的其实无所谓）

步骤 4

把蛋拿出来打进碗里，淋上一小匙酱油，撒适量白胡椒粉，搅拌一下。完成，开吃！（新加坡各种早餐店的标配就是酱油+白胡椒，不过他们的酱油跟我们的酱油不知道有什么不同。我怕太咸就往生抽里加了点热水融开的糖，变成日式酱油再淋上去，但是这样的坏处就是让蛋更稀了。直接淋生抽就可以，但是别放多了，会太咸）

新加坡半熟蛋的小贴士

其实生熟蛋的做法概括起来就是【不加热用热水焖熟】，然后新加坡的风味就是【酱油+白胡椒】。蛋的熟度啊口味啊都可以根据个人口味来，比如我妈就喜欢只放糖吃半熟蛋糖水…… 友情提示：吃生鸡蛋有风险，吃货们要自行衡量。实在要吃，最好用新鲜且来源靠谱的鸡蛋哈~

菜谱创建时间：2015-10-17 12:45:55