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老友粉的做法
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老友粉

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作者: 菲以
菲以

老友粉的用料

老友粉的做法步骤

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步骤 1

材料准备:猪肉切片用生粉料酒生抽抓一抓腌几分钟,与此同时酸笋切丝姜切丝蒜切碎辣椒切碎豆豉用水泡一泡切碎,骨头汤煮好(我偷懒用了一个浓汤宝……)。

步骤 2

不放油不放水,酸笋丢锅里用中火炒干水分,最好是炒到笋本身水分也干掉,有点发黄。捞出备用。

步骤 3

锅中放猪油(其实植物油也OK)大火烧热,丢入姜蒜辣椒豆豉爆香。爆久一点~!

步骤 4

丢酸笋丝进去,翻炒两下立刻淋入生抽老抽米醋。有喜欢的辣椒酱也可以丢一点进去~

步骤 5

丢猪肉片进入,炒两下,看到肉色发白就可以倒汤进去了。汤要一直在旁边炉子上小火热着,避免倒进去时温度过低还要煮半天然后肉都老了。

步骤 6

等到水滚(此时可以尝一下味道有啥不够的赶紧补刀),丢米粉进去,水再滚并且米粉之间也互不粘连就可以起锅了。万不可久煮,米粉易烂!

老友粉的小贴士

1. 香气很大程度上来自豆豉,不要吝啬,切碎会更入味。 2. 另一部分特殊的气味来自酸笋,同时粉的酸味也来自酸笋,白醋其实不是那么必须而且应该少放。 3. 生抽老抽混用可以保证色味俱全,不是非要不可,单用生抽也可以。 4. 一开始烧油可以烧久一点,老友粉上面漂的那一层应该是充分煮熟的老油。但……这并非名字谐音! 5. 蒜跟辣椒也要放够,姜是配角而已啦。 6. 各种肉类都可以,猪肉老友粉比较方便做,但貌似最好吃的是猪杂粉?OMG我的粉肠……

菜谱创建时间:2012-03-03 08:58:34
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