正宗新疆大盘鸡

作者： AlisonWong

从小就觉得姥姥不开餐馆很浪费啊 小时候爱吃饭就是因为姥姥做的饭香 去过我家吃过姥姥做的饭的小伙伴都惊呼 啊我终于知道你为啥长得壮了 科科 给大家安利 姥姥原版菜谱的 大盘鸡 （小学的时候这个方子能让我吃一整只鸡…）

用料

• 八角 三颗（根据分量）
• 花椒 一小把（根据个人喜好）
• 桂皮 两个（根据分量）
• 干辣椒 适量
• 青椒 三个
• 土豆 两个（喜欢就多加）
• 鸡腿肉 一定要带骨头的那种才香！
• 葱姜蒜
• 生抽
• 老抽
• 盐

正宗新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡腿剁成小块 嫌麻烦的话买肉的时候就可以让他给你处理了 放在一边 大葱切段 蒜切片（姥姥说拍扁整个放进去会比较有味儿，我强迫症不喜欢看到食材分散 所以个人喜欢）姜切片

步骤 2

锅内放适量油 待热 放入洗净带骨的鸡腿肉 翻炒 炒至断生后 别停 接着炒 炒到锅内开始有少量水再停（把肉的水分炒干些 会更加入味）

步骤 3

放入花椒 八角 桂皮 干辣椒 继续翻炒 待炒出香味 浇入生抽 老抽 接着翻炒 均匀上色后 放入葱姜蒜 翻炒入味

步骤 4

加入清水 没过鸡肉 加入适量的盐 （加水这一步 建议多加一些 所以前面放生抽老抽的时候别吝啬 你一加水就啥味儿没有了 大盘鸡是要吃裤带面的 嫌麻烦吃米饭的话可以少放一些 但是记住你要放土豆 所以还是要把握好量）

步骤 5

土豆切滚刀泡水备用 青椒洗净切丝备用

步骤 6

盖上锅盖小火慢炖 待汁收到三分之一的时候再放入土豆 接着焖 中间翻一下锅 以防粘锅 这个时候可以尝一下汤汁的味道 淡了就再加些盐翻两翻

步骤 7

待土豆焖熟汤汁收的差不多的时候 注意一定不要收干 大盘鸡的精髓就在那个拌面的汤 这个时候加入青椒 喜欢生一点的就翻两下入味便可出锅 喜欢熟一点的就炒久一点 这个根据个人情况定

正宗新疆大盘鸡的小贴士

如果有草果也可以放一个草果进去 香菇也可以提升这道菜的味道 加水的时候一定注意这步我感觉是关键 要不停的尝咸淡 相信我 你会在做的过程中就被香晕的 在国外这道菜已经成了我的招牌菜了 不妨试试看哦～

菜谱创建时间：2015-10-16 20:23:37