解密妈妈拿手的油饼（超详细）

作者： 糖果点心和爱

说不清是因为我最爱吃油饼，然后变成妈妈最拿手做油饼，还是因为妈妈最拿手做油饼，然后我就最爱吃油饼。总之，这是一种妈妈爱我和我爱妈妈的味道。现在我把这种爱的味道学到手了，分享出来，纪念一下。食谱里妈妈独特的卷法是油饼酥香多层的关键所在。学会油饼卷法就成功了一半。快来看看吧。

用料

• 普通面粉 适量
• 80度热水 适量
• 葱花 适量
• 花生油 适量
• 盐 适量

解密妈妈拿手的油饼（超详细）的做法步骤

步骤 1

向普通面粉盆里缓慢倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮。

步骤 2

再倒入一点热水，将面絮用筷子搅拌成面絮团，盆子里没有干面粉，如图。这样的面团比较软。这是油饼酥软的第一要素。

步骤 3

将面絮团放在案板上和面。由于面团比较湿软，和面的时候可以随时添加面粉。和好的面团不黏不粘，包上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 4

利用醒面的时间准备葱花，大葱洗净控水，切成葱花备用。

步骤 5

面团醒好后，添加面粉防粘，再次揉圆。将面团搓成长条，切成四段。把四小面团依次揉圆，盖保鲜膜防止面团变干。

步骤 6

取出一个小面团，擀成薄薄的面片。这是做好油饼的第二要素。越薄卷出的油饼越有型，层次分明。

步骤 7

将适量的油抹在面片上，花生油或者猪油都可。面片周边留有一厘米的边不抹油。

步骤 8

捏一小撮盐均匀撒在面片上，然后撒上葱花。从一边开始卷起来。

步骤 9

面片卷好以后把边压好，这样不漏油。接下来是最关键的一步，也是妈妈特有的卷法。把面卷两头朝上，方向相反往中间卷起。

步骤 10

卷好后，将两头面片打开抹油。然后拿起一边面卷盖在另一边面卷上。这样的卷法烙好后分层明显，非常好吃。

步骤 11

两边叠在一起用手按实，擀成薄饼。

步骤 12

电饼铛倒入适量油，等油热了把饼放上面，开始烙饼吧。勤翻面，直到油饼上色均匀。

步骤 13

烙好啦，开吃吧。葱香袭人，酥脆可口，不油不腻，就是这个味道！

解密妈妈拿手的油饼（超详细）的小贴士

妈妈做油饼的时候没有称重，我也是适量添加各种原料，其实真的没有那么精确，因为面粉吸水能力都不同，面团软硬程度也影响不大，油多点少点都可以随意，这样不刻意不强求也很好。

菜谱创建时间：2015-10-16 18:20:21