椰子油大cookie

作者： 乃心心心

感觉一时间大cookie火遍了朋友圈，做了农民的褐色黄油巧克力奇普饼干之后，尝试着用更健康的椰子油来做了这个椰香十足的大cookie～ 【以下原料可做8个直径约9cm的饼干】

用料

• 椰子油 100g
• 白砂糖 60g
• 鸡蛋 1个
• 中筋面粉 124g
• 小苏打 1/4小勺
• 盐 两指一撮
• 椰蓉 40g
• 苦甜巧克力（巧克力豆） 10g
• 葡萄干 40g
• 朗姆酒 1/2大勺

椰子油大cookie的做法步骤

步骤 1

鸡蛋从冰箱拿出回温，巧克力切碎，椰子油在一个盆中融化，中粉和小苏打混合过筛。

步骤 2

把糖和盐加入融化的椰子油中，搅拌均匀。

步骤 3

加入鸡蛋，搅打均匀。再加入朗姆酒，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，面糊顺滑浓稠。

步骤 4

把筛过的中粉和小苏打切拌入第三步的蛋糊中，在还有干粉时，加入椰蓉、切碎的巧克力和葡萄干，搅拌均匀。

步骤 5

盖上保鲜膜连盆放入冰箱冷藏一小时至过夜。

步骤 6

预热烤箱190度。 同时取出面团，均匀分成八份，搓圆，再按扁，留出约5cm间隔的摆放在烤盘上，送入烤箱内烤10-14分钟，至中间略软。取出放凉。

椰子油大cookie的小贴士

如果想要朗姆酒味更浓郁，可尝试用朗姆酒浸过的葡萄干。 冷藏面糊是为了让风味更加融合，不冷藏直接烤也不是不可以。 个人觉得切碎的巧克力比巧克力豆更好吃。 60g糖做出来的饼干略甜，歪果仁说好吃，但我觉得怕甜的童鞋可以减10g试试。

菜谱创建时间：2015-10-16 15:16:39