香蕉戚风

作者： Zh-angSuper

香蕉戚风乃是戚风蛋糕里最经典的口味。 由于香蕉本身口感湿润又有Q劲， 烘烤完成的戚风也一样松软、Q润、风味十足 为了增加口感和层次感，可以加些切碎的榛果一起食用 一入口，浓郁的香蕉味与榛果的香气立刻在口中蔓延开来。

用料

• 蛋黄糊
• 上白糖A 70g
• 蛋黄 80g（约4个）
• 色拉油 80ml
• 水 80ml
• 低筋粉 160g（和盐混合过筛备用）
• 盐 1/4小匙
• 香蕉（去皮称重） 320g（请选择熟透的香蕉）
• 新鲜柠檬汁 2小匙（为了防止香蕉变色）
• 榛果 90g（请选择带膜未调味过的）
• 朗姆酒 1大匙
• 蛋白霜
• 蛋白 280g（约7个）
• 上白糖B 40g
• 此方为8寸 170度50分钟

香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

香蕉去皮后纵切成半，淋上柠檬汁压碎成泥 榛果连皮切碎

步骤 2

制作蛋黄面糊 将蛋黄与上白糖A分三次混合至无颗粒 加入香蕉搅拌均匀 接着加入色拉油、水、朗姆酒，筛入低粉一起拌匀， 最后加入切碎的榛果，轻轻拌匀

步骤 3

制作蛋白霜 蛋白与上白糖B分三次打发至尖角呈圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。（这里就不细说了，具体参考红茶戚风的步骤）

步骤 4

蛋白霜与香蕉面糊混合入模具烘烤。

菜谱创建时间：2015-10-15 02:45:44