探索版日式汉堡排

作者： 陈麒羽0901

我早不记得是啥时侯曾带儿子去吃过日式汉堡排，这几天他忽然想起来，老叨叨着想吃。我翻找出有关此物的N个菜谱，乖乖，又是大肉丸子！这娃这段时间感情是和肉丸子杠上了！怪不得我不记得，因为我对肉类兴趣不高。成品倒是被我杂和多个菜谱，取东家饼方西家酱方地鼓捣出来了，至于味道嘛，儿子说，真好吃！[微笑]

用料

• 牛肉沫 300克左右
• 半肥瘦猪肉沫 100克左右
• 洋葱 半个
• 蒜米 适量
• 鸡蛋 1只
• 面包糠 适量
• 海盐 适量
• 黑胡椒酱 适量
• 白胡椒粉 少量
• 黑胡椒碎 适量
• 牛奶 适量
• 马苏里拉芝士 适量
• 橄榄油 适量
• 黄油 1小块
• 红酒 适量
• 日本酱油 适量
• 番茄酱 适量
• 味啉 适量
• 醋 适量
• 奶油奶酪 适量

探索版日式汉堡排的做法步骤

步骤 1

洋葱（喜欢就可多一些）、蒜适量切碎，在微波炉里叮软备用；

步骤 2

牛肉、半肥瘦猪肉（比例依个人喜好随意）剁碎，打入鸡蛋，加入面包糠、洋葱蒜碎、海盐、黑胡椒酱、白胡椒粉、黑胡椒碎、牛奶，用手抓匀，抓至肉团柔软粘手备用（这一步抓的时间需要稍长一些；如果买不到面包糠，可以把面包或馒头用保鲜袋封好放冰箱冷藏几天脱水变干燥后捏成粉代替---我今天用的就是前几天自己做的面包干燥后捏的粉）

步骤 3

将肉团用保鲜膜裹好后冷藏几个小时备用（刚抓好的肉团很软，不易成型，冷藏后就会硬一些；若急用，可冷冻一个半小时----我今天是冷冻的）；

步骤 4

马苏里拉芝士切块；

步骤 5

冻好的肉团取出，分成大小均匀的几块，每一块包上一块芝士，捏好，用两手抛接方式抛圆肉饼（这个方式可以同时排除肉团中的气体）；

步骤 6

橄榄油烧热后，中小火下肉饼，煎至一面金黄定型后翻面煎制另一面，然后不时翻动至肉饼熟透（直径10cm左右，厚度2.5cm左右的饼，小火煎熟需要5分钟左右，可参考），如此这般将所有肉饼煎熟；

步骤 7

干净锅融化适量黄油，烹入红酒（可稍多一些），烧沸后，倒入适量洋葱蒜碎，烹入日本酱油、番茄酱、味啉、醋，烧至汁液浓稠时，调入黑胡椒酱、奶油奶酪，调匀融合后关火，淋在肉饼上即可。

探索版日式汉堡排的小贴士

味啉是一种日式调味料，若买不到可以自制：醪糟水（米酒）烧开后调入适量红糖溶化放凉即可（两种原料不能用其他东西替代）。

菜谱创建时间：2015-10-14 22:26:39