清蒸双色鲈鱼

作者： 一只暴在路上

北美小当家❤️ 由于材料限制，很多国内的材料买不到，就算这样也不可以放弃对美食的追求啊啊啊！希望带给大家难做错，省时间的美食。

用料

• 盲槽black bass 一条
• 葱 一两根
• 姜 一块
• 蒜 少许
• 辣椒豆豉酱 少许
• 白萝卜（可选） 半根
• 料酒 少许
• 蒸鱼豉油 少许
• 盐 适量

清蒸双色鲈鱼的做法步骤

步骤 1

亚超买的black bass中等大小一磅多不到两磅，买的时候已经去鳞去内脏了，改刀，并从中间剖开。

步骤 2

加料酒与盐腌十分钟以上

步骤 3

这一步是可选的。在国内丽湖蒸菜吃的蒸白萝卜很好吃，所以做鱼的时候就切了些铺了上去。

步骤 4

我很怕鱼腥，在鱼每个改刀的地方插了姜片。未必需要这么多其实，原谅我的强迫症。

步骤 5

在鱼的一半铺上豆豉辣椒酱，什么牌子的酱好我也没有研究，亚超随手拿的。剁一点大蒜配上，豆豉与大蒜更配哦❤️

步骤 6

另一半铺上小葱，加蒸鱼豉油。我看标签上写的是加100ml，实在是疯了。我只加了20ml左右。虽然有萝卜垫起，但湿哒哒的蒸菜实在影响口感。

步骤 7

蒸鱼火候很影响口感，味道调的再好鱼肉老了就完全破功。但在水沸腾前的时间是很难掌握的，所以每次我都等水滚了才会放鱼，虽然容易被烫，但时间就精确了。这条鱼不大我水滚了蒸了7分钟，刚好。

步骤 8

完成哒哒❤️烧点油泼上去就能开动啦。

清蒸双色鲈鱼的小贴士

这个菜谱从准备到吃到也就半小时，加上中间的腌制等待，勉强算一个快手菜，而且做错几率比较低。 下面贴几个我挑鱼的小tips： 1.看眼睛，没有出血没有浑浊，清清亮亮的样子。 2.看鳞，有的鱼没有鳞比如刀鱼鲅鱼之类的，鱼皮是有那种鳞光闪闪的薄薄的一层。如果鱼不新鲜那层皮会不全，光泽也会很受影响。 3.看鱼鳃，新鲜的鱼鳃是粉红色的，有的会是大红。冰鲜的鱼明显鱼鳃就变成紫红或者红褐色。

菜谱创建时间：2015-10-14 11:54:07