雪地精灵【百香果巧克力慕斯】

作者： 曦楊舞韻

第一次有了给甜点想名字的念头，因为真的很好吃...雪白色厚厚的一层椰蓉，点缀着三颗调皮的粉红石榴（一动它就滚...)——这就是名字的由来，你觉得好听不。 为了这个可爱的小甜点，特地建个菜谱希望还有其他人可以品尝到它的甜美！ 菜谱的量可以做1个四层的6寸圆形慕斯和3个小慕斯。（如果你不需要那么多，可以把慕斯液的材料稍微减少一些，1/4吧！再多就没得享受了！） 方子中的蛋糕底是，百香果戚风蛋糕（你们可以使用下面的链接）。 http://www.xiachufang.com/recipe/1090833/ 方子甜度适中，喜欢偏甜糖量可略增哦…

用料

• 慕斯1：巧克力慕斯
• 牛奶 24ml
• 淡奶油1 36ml
• 可可粉 7g
• 黑巧克力（70%） 68g
• 无盐黄油 48g
• 淡奶油2 96ml
• 糖霜 19g
• 慕斯2：百香果慕斯
• 牛奶 40ml
• 淡奶油1 30ml
• 糖霜 40g
• 吉利丁片 6.5g
• 百香果汁 38ml（2个小个的量，多一点就加糖，少一点减糖）
• 淡奶油2 120ml
• 装饰：
• 椰蓉 适量（铺满就行）
• 石榴 适量（随意放）

雪地精灵【百香果巧克力慕斯】的做法步骤

步骤 1

第一步：先做一个百香果戚风。百香果的子过滤掉了，还有方子里的菜油也被姐换成色拉油了，其他的没有什么改动，制作手法参考小至的原味戚风。120度50分钟低温烘焙，避免开裂。

步骤 2

蛋糕烤制过程中，可以再接着做巧克力慕斯层。 1：牛奶24ml+淡奶油36ml（微波炉中火50度左右，加热1分钟多一点），加入可可粉7g（拌匀）。 2：1的可可溶液中加入巧克力68g（温度不够再进微波炉中火1分半左右），拌匀。加入黄油48g，拌匀。 3：晾凉至和手的温度差不多。

步骤 3

晾凉巧克力溶液过程中，取淡奶油96g+糖霜19g，打至6-7分发（有纹路还能流动）。取一大勺先和巧克力混合，再将剩余淡奶油倒入拌匀（不要一次性倒，会使慕斯液油水分离，变成渣渣）！ ok，恭喜你，第一层慕斯做好了。

步骤 4

现在把烤好晾凉的百香果戚风分成3层，2层做6寸的，1层做小慕斯。 放好蛋糕片，倒入巧克力慕斯液，放冰箱冷藏30-40分钟！ * 在看不到蛋糕的情况下，就用刮刀垂直放到慕斯液中间，取出看一下大概7mm的高度左右——6寸蛋糕，以便留下足够的量做小蛋糕。

步骤 5

冷藏过程做第2层的百香果慕斯。 1. 吉利丁片6.5g（冰水泡软），牛奶40ml+淡奶油30ml+糖霜40g（微波炉中火1分半钟拌匀），加入泡软的吉利丁片（拌匀，吉利丁用手捏干水分再加入）。 2. 晾凉吉利丁奶液（10分钟左右），百香果2个小个的大概取了38ml的汁液（如果你习惯吃籽也可以不去籽直接加，分量多一点少一点没关系，少了就减糖，多了加糖），百香果汁拌入吉利丁奶液中（搅匀）。 3. 淡奶油120ml（打至6-7分发），分2次加入百香果液（拌匀）。

步骤 6

取出冷藏好的蛋糕，6寸圆模内再加一片百香果戚风，然后倒入百香果慕斯液，小慕斯内直接倒慕斯液。 然后入冰箱冷藏4小时以上，最好隔夜。冷藏后取出洒上椰蓉，用电吹风脱模并点缀上石榴。

菜谱创建时间：2015-10-13 17:23:32