抹茶彩绘蛋糕卷

作者： Q猪宝宝

烘焙：170度中层，上下火，图案烘烤1~2分钟，蛋糕体烘烤15分钟 模具：25*25cm的方形模具，配彩绘图案硅胶垫，硅胶垫需刷烤盘油 烤箱：PE5386 这款烤箱温控确实比较精准，温差确实很小，上色也比较均匀；旋钮可以显示温度，感觉很实用，再也不用担心手调旋钮导致的温度设定不准啦！

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 65克
• 牛奶 50ml
• 玉米油 40ml
• 香草精 1/4小勺
• 低筋粉（蛋糕体） 80克
• 低筋粉（图案） 1/2小勺
• 玉米淀粉 1小勺
• 抹茶粉 2小勺
• 热开水 20克
• 淡奶油 160克
• 细砂糖 16克
• 芒果肉 适量

抹茶彩绘蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散，加入35克细砂糖，用手动打蛋器搅打至发白起泡。

步骤 2

依次加入40ml玉米油，50ml牛奶，1/4小勺香草精，搅拌均匀。

步骤 3

筛入80克低筋粉，充分搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 4

用20克热开水将抹茶粉溶解。

步骤 5

一个小碗里装入2小勺蛋黄糊，加入1/2小勺的低筋粉，另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊，加入1小勺溶解了的抹茶。

步骤 6

分别拌成黄色面糊和深绿色面糊。

步骤 7

将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉。

步骤 8

打发至出现尖角的状态。

步骤 9

将打发了的1个蛋白分成三份，往黄色面糊里加入其中一份，另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜，并分别切拌均匀，剩下的蛋白霜留着备用。

步骤 10

烤盘放入硅胶垫，然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，烘烤1分钟取出。

步骤 12

用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案，再放入烤箱烘烤2分钟取出。

步骤 13

将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去，拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊。

步骤 14

打发3个蛋白：将剩下的30克细砂糖分两次加入，打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉，然后继续搅打几秒即可。

步骤 15

将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合。

步骤 16

倒在刚才烤好的图案上，拍打烤盘底部震荡出大气泡，表面抹平。

步骤 17

放入烤箱中层，烘烤15分钟，出炉。在烘烤蛋糕体的时候，将淡奶油打发，并切好芒果块。

步骤 18

出炉后立即倒扣，撕走底部的硅胶垫，盖上一张新的吸油纸，放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来，将蛋糕体的两端倾斜切去少许，以2cm的间隔划上浅刀痕，如图。

步骤 19

抹上淡奶油，放入芒果块。

步骤 20

将蛋糕卷起，两头扭紧，放入冰箱冷藏2个小时以上即可。

抹茶彩绘蛋糕卷的小贴士

虽然垫了硅胶垫，但是为了图案的完美脱模，记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦！

菜谱创建时间：2015-10-13 17:13:10