蓝莓果泥杏仁芒果布丁by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

作者： 普蓝花开

布丁 Pudding 在英国，任何的甜品都可被称为Pudding，而狭义的布丁是一种半凝固状的冷藏甜品，有点类似于果冻。 布丁中常用的增稠凝固剂主要有：吉利丁片、鱼胶粉、食用明胶粉和琼脂（洋菜），从做成的布丁口感上来说吉利丁片的最佳，鱼胶粉的次之，琼脂的成品弹性较差，但吉利丁片是由动物软骨提取制成的，使用时需加入适量的朗姆酒或红酒去腥，而鱼胶粉是从鱼骨中提炼的同样也有腥味，而琼脂是从海藻中提取的，可不加朗姆酒去腥。 我这次用的增稠凝固剂是琼脂，琼脂与液体的比例大约为1:70；此次的普蓝蓝莓为冻果（冷冻保存的果子），杏仁是真正的中国南杏仁，而非扁桃仁（美国大杏仁），偷了个懒，芒果口味的部分用了现成的布丁粉。

用料

• #蓝莓果泥杏仁部分
• 中国南杏仁（去皮） 50g
• 牛奶 150ml
• 水 180+100ml
• 普蓝高科蓝莓冻果（产地丽江） 80g
• 琼脂 6g
• 细砂糖 一大勺+一小勺
• #布丁粉部分
• 芒果味布丁粉 135g
• 水 465ml

蓝莓果泥杏仁芒果布丁by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤

步骤 1

原料一：

步骤 2

原料二：

步骤 3

1、用清水冲一下琼脂，然后用100ml过滤水浸泡，让其充分吸收水分。

步骤 4

2、同时用料理机将 杏仁+150ml 打成杏仁浆后过滤取汁，倒在小奶锅里，并加入浸泡的琼脂及水。

步骤 5

3、奶锅坐燃气灶上用文火慢慢煮至琼脂完全溶化，然后倒入牛奶继续文火煮到微开，加入糖调味，离火后一般自然冷却至不烫手。

步骤 6

4、取出蓝莓冻果，室温下微微复温，放在搅拌机里打成泥。

步骤 7

5、蓝莓泥。

步骤 8

6、冷却至不烫手的杏仁布丁浆，慢慢倒入准备好的布丁瓶（或杯、碗）里，如果不需要造型直接倒入即可，同时加入适量的蓝莓果泥。

步骤 9

7、用竹签或细筷子稍加搅拌

步骤 10

8、我还做了这个造型的，注意：这样子的要等杏仁布丁层基本凝固，方可加入蓝莓果泥

步骤 11

9、成品！

菜谱创建时间：2015-10-12 18:17:48