后油法戚风

作者： 小伊烘焙

后油法戚风和平常戚风一样，只是放材料前后步骤不一样

用料

• 鸡蛋 5个（275克左右）
• 低筋粉 90克（低粉过筛备用）
• 蛋黄糖 30克
• 蛋白糖 55克
• 牛奶 40克
• 植物油 40克
• 盐 1克
• 白醋 几滴

后油法戚风的做法步骤

步骤 1

准备几个干净无油无水的盆，首先分出蛋白和蛋黄，蛋黄里放入 牛奶 糖 盐，用手动打蛋器打至没有颗粒状（不用打发）

步骤 2

蛋白里滴入几滴白醋，电动打蛋器低速打至鱼眼泡加入三份之一的蛋白糖 ，高速打至蛋白细泡加一半糖，然后打至蛋白细腻加入剩下的糖 ，（分三次加糖）

步骤 3

蛋白打到小尖沟

步骤 4

小尖沟

步骤 5

蛋白拿一半到蛋黄糊里

步骤 6

步骤5蛋白一半加入蛋黄液里，翻拌均匀

步骤 7

蛋黄糊里加入低粉（低粉要过筛）用手动打蛋器划Z字形打均匀

步骤 8

蛋黄糊拌好倒入剩下的蛋白里翻拌均匀

步骤 9

蛋糊翻拌好了，开始预热烤箱，上火130度，下火110度预热10分钟（没有分上下火烤箱的，可以用120度）

步骤 10

最后把油倒入蛋糊里快速翻拌均匀

步骤 11

蛋糊制作好了，倒入模具，轻震两下，如果还有气泡用牙签划掉

步骤 12

上火130，下火110烤60分钟，烤好了蛋糕取出轻震几下马上倒扣冷却后脱模

步骤 13

香喷喷的戚风蛋糕好了

后油法戚风的小贴士

注意翻拌时速度尽量快，以免消泡

菜谱创建时间：2015-10-12 15:04:31